牛後腿肉一般怎麼做？
眾所周知， 牛腿分為前腿和後腿， 牛的腿部的肉質是比較結實的， 肌肉含量比較多， 脂肪的含量比較少， 這是很多人喜歡吃牛腿肉的原因， 牛腿肉含有豐富的蛋白質， 另外含鈣量也比較豐富， 值得一提的是， 牛前腿和牛後腿的肉質有所不同， 下面教大家牛後腿肉的製作方法。
第一、牛後腿肉一般怎麼做？
1， 先將牛腿清洗乾淨， 將其切成小塊， 一定要順著肉的紋路進行切， 這樣肉做出來會更嫩些。
2， 要想好吃就要想味道， 第二步是醃制， 把牛後腿肉切成小塊， 將適量的鹽， 生粉， 香辛料， 味精， 料酒， 蔥， 薑等， 在一起在醃制4個小時左右， 如果有條件的話可以把肉摔打一下， 讓牛肉肌纖維鬆散一下。 在工廠裡一般有滾揉這個工序， 其實就是想摔打一下， 讓肉更嫩，
3， 在鍋中加入適量沙拉油， 燒熱， 加入少許蔥薑絲， 加入準備好的牛肉， 加點糖調味。 然後大火燒大約25分鐘，
4， 出鍋加點香油， 雞精和味精， 香菜。
第二、牛後腿肉的做法
牛肉丸子湯：把牛肉剁碎， 或者用絞肉機絞爛牛肉泥， 弄成肉丸就可以做湯了。
燉牛肉：用高壓鍋現將牛肉壓30分鐘後，
木耳炒牛肉：先將牛肉切成薄片， 用水汆一下， 時間可以稍長一些， 加點蔥薑蒜和木耳一起翻炒， 非常好吃。
青椒炒牛柳：將牛肉切成薄條狀用水汆一下， 然後裹上澱粉過油撈出後用剩油和青椒一起翻炒。
醬牛肉：將整款牛後腿肉切成大塊加佐料大火燉3個小時以上， 就可以了。
第三、蠔油牛肉肉燥
材料
牛絞肉600公克， 蠔油一大匙， 大蒜(斜切)一枝， 薑少許， 辣椒一小枝， 米酒一大匙， 香油一小匙， 黑胡椒粉(有顆粒那一種)一小匙， 豬大骨或蔬菜高湯1.5碗
做法
1、薑， 大蒜， 辣椒， 黑胡椒粉切好， 一起放小碗.
2、蠔油， 香油， 米酒等醬料， 調好一起放小碗.
3、將高湯解凍， (平日熬起來放冷凍庫)在高湯內放入牛肉肉燥中火滾約7-8分熟， 再加入做法二之醬料， 轉大火一起滾至高湯剩下約半碗.
4、將做法一之大蒜等放入一起滾至收汁即可。
