炒菜放調料的順序是什麼

平常炒菜離不開調料， 想要味道更加鮮美好吃， 使用不同的調料也會有不一樣的感覺， 炒菜常用的調料有鹽、醬油、醋、調料粉等， 但是做不同菜的時候， 放調料的順序也會大不相同， 如果順序放的不合時宜， 就很容易影響口感， 那麼炒菜調料順序該怎麼放呢？

做菜的時候很多人喜歡放些糖， 其實不要錯誤的理解炒菜放糖， 是為了讓菜“甜”。 炒菜放少許糖， 可以起到讓菜品增鮮， 色澤美觀的作用。 而且糖還可以抑制菜品裡的酸和辣， 起到調和作用。

炒菜的時候應該先放糖， 因為如果先放鹽， 鹽的滲透力很強， 會使糖的味道進不到食物裡。 而且先放鹽， 會使食物脫水， 促進菜品裡的蛋白質凝固， 糖不容易溶解。

其次是放料酒。 料酒可以去除食物中的腥味， 而且起到軟化的作用。 最好是在溫度高的時候加入， 這樣可以充分的使酒能夠蒸發， 酒的香味也可以很好的發揮出來。

接著是放醋， 炒菜的時候放點醋， 可以起到對菜品除腥， 解膩， 增香， 軟化等作用。 但是過早的放， 會使菜品有酸味。

然後是放鹽。 鹽要在炒菜八分熟的時候放入， 因為鹽味容易浸到菜中， 過早放鹽容易使菜下湯， 而且菜質老。 如果是肉菜不易爛。

醬油要最後放， 因為過早的放醬油， 會使醬油加熱時間過長， 導致醬油裡的氨基酸成分被破壞掉， 也容易使醬油變酸變苦。

但是在燉菜和燒菜的時候應該是先放料酒醬油， 其次是糖， 醋， 鹽。 因為需要醬油上色， 鹽要後放， 避免菜質發老， 不爛。

所有的菜都在出勺前加入味精，