嫩牛肉的做法有哪些？

說到嫩牛肉， 可能很多人都會對之情有獨鍾吧， 因為牛肉本身又屬於營養價值比較高的食物， 再搭配其他的食材就更加的美味了， 例如茄汁金針肥牛就是比較， 受歡迎的。

第一道：茄汁金針肥牛

這道菜酸甜適口， 口味微辣。 金針菇爽脆， 肥牛肉嫩， 是一道非常美味的家常菜。

第一步：準備食材。 肥牛肉300克、金針菇500克、番茄1個。

第二步：將金針菇去掉根部， 清洗乾淨， 番茄切成小塊（越小越好）， 蔥薑蒜切末備用。

第三步：鍋中倒入適量的油， 油熱後將蔥薑蒜、野山椒放入鍋煸炒出香味。

第四步：將番茄放入鍋中煸炒勻均。

第五步：往鍋中放入3大勺番茄醬， 然後煸炒勻均。

第六步：往鍋中倒入適量的水， 然後放入1勺鹽、2勺白糖。 接下來， 大火將湯汁燒開。

第七步：水開後， 將肥牛片和金針菇放入鍋中。

第八步：再次燒開後即可關火， 然後放入少許香菜段， 再淋少許香油即可出鍋。

第二道：豌豆嫩牛肉

這道豌豆嫩牛肉是米飯的絕好搭檔， 碧綠的豌豆， 滑嫩的牛肉拌在米飯裡， 足可以讓胃口大開。 另外， 如何把牛肉炒的嫩嫩的， 也會在今天的菜譜中詳細介紹， 希望大家喜歡。

具體製作方法

第一步：準備食材。 新鮮豌豆300克、牛肉300克、紅辣椒適量、蔥薑蒜適量。

第二步：儘量把牛肉的筋膜去掉， 然後切成1釐米大小的丁。 紅辣椒切段、蔥薑蒜切末備用。 （要儘量把肉上的筋膜去掉， 不然會影響口感）

第三步：先往牛肉中放入1小勺清水， 用手抓勻， 使牛肉把水份充分吸收。 再放入半小勺玉米澱粉， 少半隻蛋清， 然後朝一個方向將肉抓勻， 使肉上勁。 最後往肉中放入半勺食有油抓勻後醃制10分鐘。 （醃肉也是為了讓牛肉的口更加滑嫩）

第四步：鍋中倒入適量的水， 水燒開後將豌豆放入鍋中煮2分鐘撈出。

第五步：鍋中倒入適量的油， 油熱後將牛肉放入鍋中打散。

第六步：炒至牛肉全部變色即可。 （一定不要炒太久， 否則口感容易變老）

第七步：往鍋中放入半勺白糖， 1勺老抽煸炒勻均， 然後將紅辣椒、蔥薑蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第八步：將豌豆放入鍋中煸炒勻均， 然後放入半勺鹽、半勺雞精煸炒勻均即可關火盛出。