海參發白是怎麼回事

海參是我們生活中比較常見的一種海產品， 它的營養價值是非常高的， 有很多男生會經常吃海參用來補腎， 而且對於一些大病手術的患者來說， 吃海參的滋補效果也比較好， 正常情況下， 我們吃的海參都是新鮮的海參， 它的顏色外形看起來是深顏色的， 那麼海參發白是怎麼回事呢?

幹海參發白有些是正常的， 有些則是發黴引起。

新鮮的海參

顏色灰色(自然色)或黑色(加草木灰)， 幹度足、稍顯乾癟但背部開口外翻， 雜質少、嗅起來有新鮮的海鮮味。 水發後顏色應為深咖啡或黑色， 參體完整、肉質厚、彈性強， 內裡與五條筋完整並呈現白色， 每斤幹參可水發出不低於七斤的水發參。

發黴的海參

顏色純白(添加了鹽或澱粉)或黑的發亮(碳粉上色)， 體表可見明顯的鹽粒結晶， 幹參飽滿但背部刀口處充滿雜質甚至在加工時根本沒有將內臟清除， 嗅起來無味或有發黴的味道， 水發後參體破碎， 內裡、筋與參體脫離， 呈現黃色甚至黑色。

對於以下情況來說， 選擇食用海參時就應該多注意， 兒童一般不宜多吃海參、有類風濕的人也要少吃或者不吃海參、在吃一些個別中藥時， 也要少吃或不吃、傷風感冒、身體發熱者不宜進食、海參潤五臟， 滋津利水， 脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用， 以及容易對蛋白質過敏的人也不易多吃海參。 另外， 需要特別注意的是， 海參不能和葡萄、柿子、山楂等水果同吃以及甘草、醋也不能一起食用， 年齡太小的兒童最好少吃海參，