自製正宗臺灣香腸配方是什麼?

臺灣香腸在生活中是比較常見的特色小吃， 而臺灣香腸不僅口感比較好， 而且營養價值豐富， 含有大量的蛋白質以及營養元素， 加上獨特的製作工藝， 使香腸的味道更好， 深受大眾的喜愛， 而臺灣香腸在家也可以自己製作， 可以將豬肉餡用調味料醃制後放入腸衣當中， 可以根據自己的喜好加入口味即可。

自製正宗臺灣香腸配方是什麼?

主料豬肉1kg

豬肉的肥瘦比例是2:8或3:7 為最合適， 羊腸衣適量用水洗去鹽分， 浸泡30分鐘， 可以分別將每條腸衣在自來水下灌水沖洗一下檢查有沒有破洞， 然後泡水備用， 如果怕有腥味可以在水中加點料酒。

將肉先切成小塊， 在用絞肉機絞餡

將肉餡放入鋼盆中， 加入臺灣香腸調料約70g、水、澱粉、料酒、、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少許鹽， 攪拌。

腸衣套在漏斗上， 下端打結， 開始灌腸。 邊灌邊用線分段紮緊。

將做好的香腸吊起風乾晾一天

將晾過的香腸煮熟。 邊煮邊觀察氣泡， 用錐子紮破。

將煮熟的香腸撈出瀝幹、晾涼 即可冷凍保存了

吃的時候用小火煎至表皮變棕紅色即可

注意事項

灌腸的時候邊灌邊扎眼放氣， 會比較密實， 煮的時候氣泡會少很多， 好操作。

煎的時候豎著切開，

比較好下鍋， 熱的也快， 味道也好。

灌腸分節

臺灣香腸一般選用口徑20-30毫米的腸衣， 鹽漬腸衣或者幹腸衣均可， 我這次用的是愛哦鹽漬羊腸衣， 取出腸衣在清水中洗淨掉表面鹽分， 用溫水(35℃以下)浸泡20分鐘左右並灌洗內壁， 把腸衣套在灌腸管上， 把醃制好的肉餡灌入灌腸桶，

灌腸的過程中要注意力度， 做到鬆緊有度， 腸體均勻。 灌完後， 開始紮繩， 一般10釐米左右紮一段， 檢查下腸體上有氣泡的， 用牙籤或者針型的工具紮小孔， 這樣在蒸煮烤的時候， 香腸不易爆裂。