莧菜紅有哪些功效呢？

莧菜是常見的野菜， 在農村的田地之間生長茂盛， 是人們經常食用的一種野生蔬菜， 具有無毒、保健、美味的特點， 經常被人們用作各種美味的烹飪菜肴當中。 莧菜含有一種莧菜紅物質， 這是一種具有保健效果的物質， 下面就來看看莧菜紅有哪些功效呢？

天然莧菜紅是一種食用色素， 主要來源於紅莧菜， 紅莧菜為一年生草本， 分枝較多。 葉對生， 葉片卵狀橢圓形至披針形， 長4～12cm， 寬2～7cm。 天然莧菜紅色素色澤鮮豔， 無毒， 安全性高， 性質穩定， 是優良的天然食用色素。

性質：

莧菜紅為紫紅色膏狀或無定形乾燥粉末， 易吸濕， 易溶于水和稀乙醇溶液。 溶液在pH9．0時， 本品溶液由紫紅色轉變為黃色。

營養生理功能：

天然莧菜紅色素色澤鮮豔， 無毒，

安全性高， 性質穩定， 是優良的天然食用色素。 莧菜富含易被人體吸收的鈣質， 對牙齒和骨骼的生長也可起到促進作用， 並能維持正常的心肌活動， 防止肌肉痙攣。 它含有豐富的鐵、鈣和維生素K， 具有促進凝血， 增加血紅蛋白含量和提高其攜氧能力， 促進造血等功能。 莧菜紅作為從莧菜中提取的一種天然色素， 具有莧菜的一些營養功能， 能補充一定的礦物元素。