蟹糊的做法

喜歡吃螃蟹的人都知道蟹糊是一道非常有名的菜， 味道稍微有一點鹹， 但是鹹中又帶一點酸跟辣， 蟹肉鮮美。 看著就會讓人食欲大增， 吃到嘴裡會回味無窮。 做蟹糊的螃蟹不只限於一種特定的螃蟹， 它可以選擇多品種的螃蟹來進行製作， 看個人喜歡吃什麼螃蟹而定， 下面是兩種不同螃蟹的蟹糊的做法。

1、主料：青蟹400克， 薑25克,鹽5克,味精5克,白砂糖3克,白醋1克,白酒2克

蟹糊的做法：紅膏蟹棄殼去鰓， 洗淨， 瀝幹， 取出蟹膏， 再將蟹改刀成小塊， 斬壓成糊， 蟹膏， 蟹糊拌和， 加調料拌勻， 放入冰箱冷藏室保鮮24小時即成

2、主料:活紅膏梭子蟹1-2只， 鹽3-4調羹， 糖2-3調羹， 白酒3-4調羹， 小薑塊適量。

步驟:選冬季上市的紅膏梭子蟹， 買活的洗淨， 剪成塊， 儘量小， 蟹腳敲敲碎， 重鹽、重糖、白酒、小薑塊， 裝入密封盒裡搖一搖冰箱冷藏24小時即可食用， 吃的時候可蘸米醋， 如要存放略長時間， 建議只放鹽和薑塊醃制， 吃的時候提前撒糖撒白酒， 也是蘸米醋食用

3、梭子蟹洗乾淨切塊備用， 有紅的膏最好洗乾淨後用。 把鹽加入到蟹塊裡面攪拌均勻， 注意鹽不要太多， 太鹹就不好吃了。 加入鹽以後最好在倒點礦泉水， 這樣醃制的蟹肉不會太幹， 然後用保鮮膜包起來放入冰箱。

一天后翻一下， 兩天左右可以食用。

醃制好的蟹塊用剪刀剪成小塊， 然後加入一點醋， 糖和料酒後用力攪拌， 自然成為糊狀， 就成蟹糊。

小貼士

青蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、柳丁、梨、石榴、番茄、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

不宜與茶水同食， 吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水