夏天大白菜新吃法
“肉中就數豬肉美， 菜里惟有白菜鮮”， 被人們稱為“菜中之王”的大白菜， 再也不是冬天的“專利品”。 炎熱的夏季， 經常吃點清爽美味的大白菜，
白菜包肉:纖維、蛋白兩不缺
受訪專家：中國中醫科學院廣安門醫院營養科主任 王 宜
我為白菜說句話：百菜不如白菜， 白菜中的凝血止血酶能預防中風， 鉬還能防癌。
王主任以前并不愛吃白菜， 但是做了營養醫生以后， 就開始吃白菜了， 原因就是白菜的營養很均衡， 對身體有好處。
白菜里面含有90%的植物纖維， 這些植物纖維能促進胃腸的蠕動， 促進消化系統的健康。 早在古老醫書《本草綱目拾遺》中就說過白菜味甘、性平、養胃。
首先選擇葉大梆薄的大白菜， 和幾兩很細的肉餡。 將白菜梆去掉大部分，
包好后就可以開始上屜蒸了。 大約蒸個十五分鐘吧， 外面的白菜變色了， 里面的肉也熟了， 這時候就可以盛出來了。
王主任的這道菜非常適合中午和晚上食用， 可以選擇熱吃， 也可以晾涼一點吃。 這道菜最大的特點就在于做法的健康和葷素搭配的合理。 王主任喜歡這道菜的原因也正在于此， 蒸菜最大程度保持了菜中的營養。
切下來的白菜梆自然不能浪費， 如果家中有榨汁機的話， 可以把白菜梆榨成汁。 白菜汁可以加冰糖飲用， 也可以在包餃子的時候和面。 至于剩下的渣滓， 可以搗碎敷在臉上， 具有清熱、解毒、消炎的功效， 對痤瘡有很好的治療作用。
爛糊白菜:最適合老人下飯
受訪專家：中國著名營養學家、北京軍區總醫院主任營養師 李瑞芬
我為白菜說句話：與蘋果、梨相比， 白菜的鈣和維生素C含量均比它們高5倍以上， 核黃素量也高3～4倍。
“爛糊白菜”是上海一道非常有名的家常菜。
通過李瑞芬的講解， 記者才了解到， “爛糊白菜”這道菜的制作并不是很難。
首先， 將白菜洗凈， 把菜葉和菜梆分開， 均切成細絲。 然后， 將炒鍋置旺火上， 倒入植物油， 下入肉絲撥散， 加少許料酒炒至斷生， 加豬肉湯燒沸， 轉小火燒至八成爛。 將鍋上旺火， 放入白菜梆， 喜歡吃粉絲的也可以加一點。 隨后， 再加少許精鹽， 燒15分鐘后， 將切好的白菜葉倒入，
這道菜非常適合午餐或晚餐食用。 由于是燉出來的， 用的油也不多， 熱量自然不會高， 吃的時候連湯帶菜一起吃。 此外， 夏季想減肥瘦身的人， 不妨也多吃點爛糊白菜。
涼拌白菜：維生素有保障
受訪專家：北京積水潭醫院營養科主任 趙 霞
我為白菜說句話：夏天里白菜更要多吃， 祛火祛濕， 清熱解毒。
趙主任平時也喜歡吃白菜， 用她的話說“畢竟白菜的營養很全面， 口感也不錯”。 趙主任提倡白菜的涼拌， 她平時最喜歡的白菜吃法也是涼拌的糖醋白菜。
“白菜必須得現做現吃， 營養才會好。 ”趙主任吃白菜的時候， 先會將白菜洗干凈， 然后切絲，
隨后在燒開的油里放上花椒炸出香味， 再放入辣椒油。 同時準備一個小碗， 在碗里面調好糖醋汁， 一般情況下糖和醋為1∶2或者1∶1.5的比例， 少許的鹽和味精。 這醋里面還有講究， 必須得用山西的老陳醋， 這個味兒才正。
隨后， 把這些汁澆到切好的白菜絲上， 再把先前炸好的材料油也淋上。 試著嘗上一口， 滋味酸酸甜甜， 很適合夏天食用。 趙主任表示， 這道菜很適合一日三餐食用， 也是一道非常好的下飯菜。
如果不喜歡吃單純的糖醋白菜， 可以在白菜中加一些豆腐或者木耳， 這樣還可以更充分地補充營養， 口味也更好。
栗子扒白菜:補腎又養胃
受訪專家：中國烹飪協會營養美食專業委員會委員 吳美云
我為白菜說句話：白菜的營養能做到人無我有，人有我專。
用栗子搭配白菜的吃法一直被人們所稱道，白菜性平微寒，栗子性甘溫，兩種搭配起來相得益彰。吳美云老師就比較喜歡將這兩種食物一起做成栗子扒白菜，口味和營養都是沒得說。
吳美云老師拿到一棵白菜的時候會把它分成四個部分，外面的扔掉，二層涼拌，再往里的部分葉做湯，梆涼拌，最后里面的菜心炒著吃。做栗子扒白菜，就是這最里面的部分。把白菜靠近心的這部分從中間劈開洗凈，同時準備一些剝好的栗子，和小半鍋調配好的雞湯。在雞湯里放適量的鹽、花椒等少許調料，也可放一些糖來增加鮮味。
把栗子先放進鍋里煮，幾分鐘后再放入白菜，小火微煮再大火熬汁，等白菜熟了以后把白菜和栗子分別撈出，盛放在盤子里。此時，鍋里的雞湯已經不多了，再下一些淀粉和調料，勾兌成芡汁，淋放在栗子和白菜上。如果喜歡顏色好看，還可以在上面放一些胡蘿卜和香菜作為點綴。這道菜不但補腎，而且對胃也很有好處，不放糖的話，一般糖尿病人也可以吃，但是就是要在吃這個菜的時候盡量少吃或者不吃主食。
栗子讓人有飽腹感，可以代主食，而且熱量不大，減肥的人可以嘗試著多吃一點。至于其他的白菜和熬湯余下的雞肉，建議可以把它們涼拌到一起，自然也是別有一番風味。
口味也更好。栗子扒白菜:補腎又養胃
受訪專家：中國烹飪協會營養美食專業委員會委員 吳美云
我為白菜說句話：白菜的營養能做到人無我有，人有我專。
用栗子搭配白菜的吃法一直被人們所稱道，白菜性平微寒，栗子性甘溫，兩種搭配起來相得益彰。吳美云老師就比較喜歡將這兩種食物一起做成栗子扒白菜，口味和營養都是沒得說。
吳美云老師拿到一棵白菜的時候會把它分成四個部分，外面的扔掉，二層涼拌，再往里的部分葉做湯，梆涼拌，最后里面的菜心炒著吃。做栗子扒白菜，就是這最里面的部分。把白菜靠近心的這部分從中間劈開洗凈，同時準備一些剝好的栗子，和小半鍋調配好的雞湯。在雞湯里放適量的鹽、花椒等少許調料，也可放一些糖來增加鮮味。
把栗子先放進鍋里煮，幾分鐘后再放入白菜，小火微煮再大火熬汁，等白菜熟了以后把白菜和栗子分別撈出，盛放在盤子里。此時，鍋里的雞湯已經不多了，再下一些淀粉和調料，勾兌成芡汁，淋放在栗子和白菜上。如果喜歡顏色好看，還可以在上面放一些胡蘿卜和香菜作為點綴。這道菜不但補腎，而且對胃也很有好處，不放糖的話，一般糖尿病人也可以吃，但是就是要在吃這個菜的時候盡量少吃或者不吃主食。
栗子讓人有飽腹感，可以代主食，而且熱量不大，減肥的人可以嘗試著多吃一點。至于其他的白菜和熬湯余下的雞肉，建議可以把它們涼拌到一起，自然也是別有一番風味。
