小麥粉是低筋面粉嗎

所謂的小麥粉就是用小麥磨成的粉， 對它， 我想大家一定不陌生吧。 小麥粉是我國北方百姓的主食之一， 我們經常吃的不管是面條還是饅頭等， 都是用小麥粉做成的， 而且， 我們做面包或者蛋糕的時候都要用到小麥粉。 小麥粉的用處可謂是非常廣， 只有大家想不到的做法， 沒有做不到的做法。

低筋面粉也叫做蛋糕粉， 因為低筋粉沒有勁道， 做出來的面包或者蛋糕很松軟， 所以低筋面粉通常都是用來做蛋糕或者餅干。 很多人問小麥粉是不是低筋面粉， 那么， 到底小麥粉是不是低筋面粉呢?

低筋中筋高筋都是小麥做的， 只是蛋白質含量不同， 世面上的小麥粉一般都是中筋的， 用來做饅頭或者面條以及餃子什么的， 低筋的是用來做西點的蛋糕餅干什么的。 買不到低筋面粉的話自己可以調。

低筋面粉 (cake flour)蛋白質含量平均在8.5%左右，

如果找不到低筋面粉， 可以用中筋面粉 (all-purpose)(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋 再加點玉米淀粉也可以。

如果你家只有高筋面粉 (whole wheat)， 可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調配， 也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調配成低筋面粉。 在烘焙中， 低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕還有鯛魚燒的制作。

如果我們是做蛋糕或者面包的話就可以用低筋面粉， 但是如果會做面條的話最好還是用高筋面粉。 市面上有出售的低筋面粉， 但是如果有時候需要低筋面粉， 又不能在市場上購買到的話就可以自己調了，