苕皮回鍋肉的詳細做法

苕皮回鍋肉是屬於一道名吃， 苕皮回鍋肉的口感風味獨特， 是由新鮮的豬肉加上苕皮所製作而成， 口感也非常順滑有嚼勁， 隨著現實生活中的飲食水準不斷的提高， 苕皮回鍋肉口感更佳， 而且製作方法簡單， 可以用苕皮加上五花肉來進行烹飪， 工藝簡單， 營養美味。

苕皮回鍋肉做法

主料五花肉300克苕皮(幹)100克

準備食材：五花肉、苕皮、蒜苗、紅椒、薑、豆瓣醬。

姜去皮一半切成絲， 一半拍破成小塊。

蒜苗洗淨後切成2.5釐米左右長的段， 蒜苗杆和蒜苗葉分開放置;紅椒洗淨去蒂， 對剖開去籽， 斜刀切成1釐米左右長的斜段。

將五花肉洗淨放入鍋中， 放入薑塊， 加入水剛好淹過肉， 開中火， 蓋上鍋蓋， 煮10分鐘左右， 煮至肉皮用筷子能戳穿， 肉就煮好了。

撈出放在冷水裡浸泡， 不燙手後切成薄厚適中、均勻的薄片。 肉要切成肥瘦相連。

將苕皮(幹)用溫水浸泡1小時。 再將苕皮(幹)放入開水鍋中(肉煮好撈出後的鍋中)煮2分鐘左右， 煮熟， 撈出瀝幹水分， 備用。

鐵鍋裡放入食用油， 開中火燒熱， 將切好的肉片放入鍋中， 同時放入薑絲一起翻炒， 煸出肥肉中的部份油脂。

放入郫縣豆瓣翻炒， 再放入醬油、白糖、花椒面， 翻炒入味、上色。

倒入蒜苗杆翻炒1分鐘左右， 炒熟。

加入紅椒繼續翻炒半分鐘左右。

倒入苕皮和蒜苗葉再翻炒半分鐘左右， 關火。

撒鹽、雞精， 翻勻。 即可