醃鴨蛋怎麼醃制出油好吃？

鴨蛋是生活中非常常見的一種食物， 其地位幾乎與雞蛋持平。 鴨蛋的吃法不同於雞蛋， 由於鴨蛋的腥味較重， 因此食用時以醃制為主， 而醃制的鴨蛋被稱為鹹鴨蛋， 其味道口感遠勝於雞蛋， 是用來下飯的絕佳食材。 醃鴨蛋的標準以出油最好， 因為出油是鴨蛋醃制到完全成熟的表現， 而未醃制成熟的鹹鴨蛋沒有出油的跡象， 而且蛋黃會非常的鬆散， 沒有韌勁， 吃起來也是一種沒有成熟的感覺， 下面就來看看醃鴨蛋出油好吃的方法有哪些呢？

方法一：鴨蛋2斤半配一斤鹽， 水的量以能浸沒所有的鴨蛋為准， 還需要少許的白酒(能使鴨蛋出油， 沒有白酒的話要很鹹才能出油的， 加了白酒出油很容易)方法：1.將容器洗淨擦乾避免容器不乾淨導致髒物進入蛋中， 把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解， 冷卻備用。 水要燒開， 不能用生水， 不然容易產生異味；將鴨蛋擦乾淨，

放入壇中， 將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。 面上加20ML白酒， 蓋嚴。 20天左右後就可以開吃了。

方法二：春天， 鴨蛋豐收， 是醃鹹蛋的最好時機， 具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗淨， 晾乾（不能放在陽光下曬乾）， 放入壇罐內。 然後在鍋中， 按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，

把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。 待煮出香味後， 加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。 此鹵水完全冷卻後， 倒入擺入鮮鴨蛋的壇內， 以沒過蛋面為宜。 將壇加蓋， 密封， 存放二十天左右即可啟封食用。

注：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，

千萬不可忘記。 因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固， 使蛋黃內的油被擠出。

方法三：最簡單的方案是：水洗後用白酒泡一會撒上鹽， 裝塑膠袋密封， 20天后可食。