蔬菜也應該健康的來吃
1、燒好的菜不馬上吃
有人為節省時間， 喜歡提前把菜燒好， 然後在鍋裡溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。 其實蔬菜中的維生素B1， 在燒好後溫熱的過程中， 可損失25%。 燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20%， 保溫30分鐘會再損失10%， 若長到1小時， 就會再損失20%， 假若青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%， 溶解在菜湯中損失25%， 如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20%， 共計65%。 那麼我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。
2、丟棄了含維生素最豐富的部分
例如豆芽， 有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。 事實上， 豆瓣中含維生素C比芽的部分多2-3倍。
3、用小火炒菜
維生素C、B1都怕熱， 怕煮， 據測定， 大火快炒的菜， 維生素C損失僅17%， 若炒後再燜， 菜裡的維生素C將損失59%。 所以炒菜要用旺火， 這樣炒出來的菜， 不僅色美味好， 而且菜裡的營養損失也少。 燒菜時加少許醋， 也有利於維生素的保存。 還有些蔬菜如黃瓜、番茄等， 最好涼拌吃。
4、喜歡生吃而不洗淨
蔬菜的污染多為農藥或黴菌。 進食蔬菜發生農藥中毒的事時有發生。 蔬菜亦是黴菌的寄生體， 黴菌大都不溶于水， 甚至有的在沸水中安然無恙。 它能進入蔬菜的表面幾毫米深。
5、吃素不吃葷
時下素食的人越來越多， 這對防止動脈硬化無疑是有益的。 但是不注意搭配、一味吃素也並非是福。 現代科學發現吃素至少有四大害處：一是缺少必要的膽固醇， 而適量的膽固醇具有抗癌作用;二是蛋白質攝入不足， 這是引起消化道腫瘤的危險因素;三是核黃素攝入量不足， 會導致維生素缺乏;四是嚴重缺鋅， 而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素， 一般蔬菜中都缺乏鋅。
6、先切菜再沖洗
在洗切青菜時， 若將菜切了再沖洗， 大量維生素就會流失到水中。
7、偏愛吃炒菜
有些人為了減肥不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。 最近據研究人員發現， 凡是含水分豐富的蔬菜， 其細胞之間充滿空氣， 而肉類的細胞之間卻充滿了水， 所以蔬菜更容易吸收油脂， 一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。
8、吃菜不喝湯
許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯， 事實上， 燒菜時， 大部分維生素溶解在菜湯裡。 以維生素C為例， 小白菜炒好後， 維生素C會有70%溶解在菜湯裡， 新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘， 維生素C有50%溶在湯裡。
9、吃久存蔬菜
新鮮的青菜， 買來存放家裡不吃， 便會慢慢損失一些維生素。 如菠菜在20攝氏度時放置一天， 維生素C損失達84%。 若要保存蔬菜， 應在避光， 通風， 乾燥的地方貯存。
