紅燒肉焯水嗎

相信很多人都喜歡吃紅燒肉， 做紅燒是很需要技巧的， 有些人做出來的紅燒肉香甜不油膩， 吃了之後還想吃， 但是有些人用同樣的方法也做不出相同的味道。 做紅燒肉還是有一些小竅門的， 在做紅燒肉之前一定要先進性焯水， 否則的話做出來的紅燒肉不僅不爛， 而且還有一股很腥的味道， 影響食欲。

1、做紅燒肉要焯水嗎

焯水還是很有必要的,焯水的作用:

1.1、去掉殘血,也可以說是去除雜質。 肉在水裡焯一下,淺咖色的浮沫就會浮出來,肉上所沾染的雜質等也會被煮出來。

1.2、定型。 紅燒肉,如果不焯水,一般都不是個方正的形狀,肉受熱肯定會收縮變形。 但是焯水後,注意不是煮熟,再切塊,肉就是平整的。

1.3、口感。 紅燒肉普通選用帶皮五花肉,比較肥,經過焯水處置後再烹飪就不會那麼油膩。

2、做紅燒肉如何上色

坐鍋,倒入食用油,在鍋裡放白糖後翻炒,等到變成紅色以後入肉塊。 這個步驟是給肉塊上色。 前提是炒白糖的火候要正合適。 火候不夠上不成色,火大了,就會發黑。 基本上在白糖剛剛變色的時候就可以把肉放進去了。 如果覺得這步掌握不好也沒有關係。 你可以不用炒糖,把肉放到鍋裡炒,直接用醬油來上色。

3、做紅燒肉小竅門

3.1、肉塊兒的的大小和多少決定燉制時間,請根據具體情況進行調整。

3.2、用涼水浸泡五花肉可以使肉中的血水滲出,達到去腥目的。

3.3、焯燙肉時要涼水下鍋。

3.4、冰糖炒出的糖色比白砂糖更紅亮誘人。

3.5、鹵制時再加鹽,防止過早加鹽使蛋白質凝固,肉質發柴。 如果您沒有時間等待鹵制,可以在肉成熟後加鹽,再加熱一下即可。

紅燒肉的做法

第一步:將豬五花肉切成大小均勻的小方塊形狀。

第二步:鍋中燒開水,將切好的五花肉下入鍋中焯水,一邊焯一邊撇出浮在水面上的沫子。

第三步:起鍋倒入適量的油,等到油燒熱之後再倒入五花肉煸炒,同時倒入白醋、料酒進行翻炒。 翻炒均勻之後再倒入一大勺老抽、少許的生抽、生薑片和蒜片。

第四步:向鍋中加入清水,使清水沒過五花肉之後再加入幾顆冰糖,蓋上蓋子燜煮,讓調料的味道充分的進入到五花肉當中。 大火燜煮大約30分鐘左右的時候再用大火收汁。 這個時候的五花肉就做好了,出鍋裝盤後就可以與家人一起享受這道五花肉美食了。