雞蛋發黑還能吃嗎

雞蛋是日常生活中最常見的營養食物之一， 它富含豐富的蛋白質， 這些蛋白質可以更好的被人體所吸收。 雞蛋仔生活中不僅營養價值高， 而且價格比較實惠。 雖然雞蛋很好， 但是雞蛋有時候會變質， 變質的雞蛋不能隨便吃， 嚴重的會導致生命危險。 雞蛋最常發生的變化就是發黑， 今天具體介紹雞蛋發黑還能吃嗎?

可以吃， 雞蛋是一種營養價值很高的食物。 除了含有豐富的優質蛋白質(優質蛋白質指含有人體必需的8種必需氨基酸：賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸)， 還含有豐富的半胱氨酸(半必需氨基酸， 半胱氨酸充足可減少人體對蛋氨酸的需要量)。

加熱的過程中， 尤其是過度加熱， 會使雞蛋中的半胱氨酸一部分分解為硫化氫。 蛋黃中的鐵含量較高(但是蛋黃中的鐵不容易吸收)， 當硫化氫跟鐵相遇時， 就會形成青黑色的硫化鐵。

也就是說， 蛋黃之所以變成青黑色， 是因為生成硫化鐵的原因。

不過， 雞蛋(尤其是茶葉蛋等)都是經過反復高溫加熱， 蛋白質發生變性， 不容易消化吸收(硫化鐵本身也不容易消化吸收)。 而且雞蛋中營養素也大量流失。 建議雞蛋不要長時間加熱。 並且最好選擇水煮蛋。

注意：生雞蛋不要吃。 生雞蛋的蛋殼上附著大量的沙門氏菌、黴菌等微生物， 容易出現食物中毒。 而且， 生雞蛋中還含有很多的抗營養物質(如抗胰蛋白酶)， 不利於營養素的吸收。