家中熬燉雞湯的6個學問
雞湯味美營養高， 且具有抗疲勞美容養顏的功效， 一直深受人們的喜愛。 現在大家經濟狀況好了， 所以不管外出就餐還是自家設宴， 總是喜歡來個雞湯。 但是你知道雞湯如何燉最營養美味麼?有沒有人不適合喝雞湯呢?帶著這些問題， 跟小編一起學習雞湯的燉法吧!
可能很多人認為， 做雞湯要單純點好， 把雞肉放進水鍋裡煮， 就可以了， 無非再加一些調料和鹽。 殊不知， 煮雞湯是很有講究的， 如果一些步驟顛倒或者錯誤， 往往煮成的雞湯淡而無味， 且會流失一些營養元素。 熬雞湯要注意幾點:
(1)宰活雞吃凍雞
買活雞自然不用說了， 主要是為了保證肉味的鮮美。 但鮮雞買回來之後， 應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。 這麼做， 跟排酸肉的原理是相同的。 動物驟然被殺時， 體內會自然釋放出多種毒素;並且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖，
營養學研究表明， 任何肉類在燉湯之前， 都應該將主料在開水裡面煮一下，
飛水也是有技巧的， 如果是冷水煮肉， 從冷水到煮沸， 肉的營養就會嚴重流失。 最適宜在溫水時下鍋， 然後煮七到八分鐘， 在煮的過程中， 適時地翻動肉塊。 當然， 開水下鍋也可以， 煮三到五分鐘即可。
飛水完畢後， 要立刻用冷水沖涼肉塊， 再放人鍋燉湯。 因為燉湯最適宜冷水下鍋， 隨著水溫的慢慢升高， 原料會充分釋放出營養， 與水同溫的原料更能煮出好味道。
燉湯主要是為了飲其湯， 其次再食其肉， 所以我們不提倡用高壓鍋燉湯， 因為營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來， 而用高壓鍋熬制的時間短， 不能達到應有的效果。 因此熬制雞湯應該用砂鍋， 先大火10分鐘燒開後再轉小火， 燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態， 因為砂鍋的保溫功能強， 如果完全沸騰後再調小火， 它的後續沸騰就會對湯品的“鮮”造成損失。 在熬湯的過程中， 儘量不要揭蓋， 揭蓋容易“跑氣”， 這樣湯就沒了原汁原味。
熬雞湯的時候， 放調味品的順序是有講究的， 不然做出來的雞湯就會遜色很多。 有人喜歡在煮雞湯開始時就把所有的調料放進去， 這是不科學的。 因為在做雞湯時， 如果過早地放入鹽， 就會使雞肉中的蛋白質凝固， 湯的營養程度和鮮美程度就會大打折扣， 容易出現湯味淡、肉不爛的結果。
那麼， 何時才可以放調味品呢?鹽和其他調味品應該在湯快要熬好的時候放進去， 放鹽後不要攪拌，那樣會留下一股生鹽味。放鹽後，再轉大火10分鐘，中途不要揭蓋，這樣出來的雞湯味會更濃。
雖然雞湯是滋補的佳品，但並不是所有人都適宜喝雞湯，因為雞湯中所含的營養物質，是從雞油、雞肉、雞骨和雞皮中溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質、脂肪和無機鹽，而且雞湯中的油大多屬於飽和脂肪酸。如果你是高血脂病人、消化道潰瘍病人、腎功能較弱的病人或胃潰瘍病人，都儘量不要喝雞湯，喝雞湯不但會加重你的身體負擔，還會加重你的病情。
感冒時能不能喝雞湯?
醫學人員經過長期研究證實，雞湯是效果良好的家庭"常備藥"，它能幫助人們有效抵禦嚴寒，驅走流感，如果將雞肉和蔬菜一起燉還可以起到消炎的作用。該報告指出，早期流感通常具有以下幾個症狀：咳嗽、鼻黏膜乾燥、鼻塞等。這時，患者如果飲用流體食物，可以保持鼻黏膜濕潤，便於清洗鼻部和咽喉部，而飲用雞湯不僅具有上述功效，還有助於將病毒排出體外。
放鹽後不要攪拌，那樣會留下一股生鹽味。放鹽後，再轉大火10分鐘，中途不要揭蓋，這樣出來的雞湯味會更濃。
雖然雞湯是滋補的佳品，但並不是所有人都適宜喝雞湯，因為雞湯中所含的營養物質，是從雞油、雞肉、雞骨和雞皮中溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質、脂肪和無機鹽，而且雞湯中的油大多屬於飽和脂肪酸。如果你是高血脂病人、消化道潰瘍病人、腎功能較弱的病人或胃潰瘍病人，都儘量不要喝雞湯，喝雞湯不但會加重你的身體負擔，還會加重你的病情。
感冒時能不能喝雞湯?
醫學人員經過長期研究證實，雞湯是效果良好的家庭"常備藥"，它能幫助人們有效抵禦嚴寒，驅走流感，如果將雞肉和蔬菜一起燉還可以起到消炎的作用。該報告指出，早期流感通常具有以下幾個症狀：咳嗽、鼻黏膜乾燥、鼻塞等。這時，患者如果飲用流體食物，可以保持鼻黏膜濕潤，便於清洗鼻部和咽喉部，而飲用雞湯不僅具有上述功效，還有助於將病毒排出體外。
