消暑降溫 自製酸甜楊梅酒

工具/原料

楊梅350克

白酒500克

冰糖100克。

步驟/方法

將楊梅用鹽水浸泡15分鐘後,用清水洗淨;

稱取100克冰糖備用;

選用45°左右的清香型純糧釀造的白酒;

將洗好的楊梅放置在晾架上自然晾乾;

把晾乾的楊梅依次輕放至玻璃容器中;

按一層楊梅一層冰糖的順序碼放;

在碼放好楊梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒， 白酒要沒過楊梅1-2公分;

接著把蓋子擰緊密封好， 放置陰涼通風處;

每隔三天可搖晃一下瓶子， 釀制15-25天時就可以喝了;

飲用前可冰鎮一下， 喝時的口感會更好。

注意事項

1、楊梅、白酒和冰糖沒有固定的比例(初學者可按4:5:1的比例製作)， 但白酒一定要沒過楊梅1-2公分， 這樣楊梅才不會變質。 如果喜歡比較甜的口味， 可在酒裡多加入一些冰糖。

2、個頭大、顏色呈深紅色、手感乾爽的， 就是又熟又好的甜楊梅;如果喜歡酸香一些口感的楊梅酒就要選擇鮮紅色的楊梅， 因為鮮紅色的楊梅其實沒熟透， 味道還是有些酸的。

3、最好選用45°左右清香型純糧釀造的白酒。 也可選用度數低一些的白酒， 但最好要高於35°。

4、容器要選用可以密封的廣口玻璃器皿， 這樣方便楊梅的取放。 而且玻璃的材質也不會影響酒的味道， 還可透過玻璃看到一日比一日明豔動人的酒色;容器在使用前要倒入一些高度白酒涮一下，

5、製作完成的楊梅酒要放置在陰涼通風處。 若是小型器皿， 可每隔三天搖晃一下瓶子， 以使味道更加均勻。

6、楊梅酒有些人喜歡吃酒中的楊梅， 有些人喜歡飲酒。 喜歡吃楊梅只需釀制7天就可以食用了;喜歡飲楊梅酒則需釀制15-25天(儘量不要超過一個月， 否則會浸泡出楊梅核的苦味)。