木薯變性澱粉

因為木薯變性澱粉它的獨特的性質， 又因價格比較便宜， 可選擇的品種也比較多， 在工藝方面也比較的簡單， 所以投資的也不會太多。 又因木薯變性澱粉的應用領域特別廣， 不僅在造紙紡織方面有涉及， 在醫藥方面也能用到。 而且木薯變性澱粉的優點也是非常多的。 下面就來看一下木薯變性澱粉到底都有怎樣的優點值得大家去選擇它呢?

其實說白了木薯變性澱粉就是以木薯原澱粉為原料， 通過特定的化學處理方法， 從而改變了澱粉的天然特性， 使木薯變性澱粉的應用方面可以更廣一些。

木薯變性澱粉的優點

1)可以在高溫、高剪切力和低 pH 條件下保持較高的粘度、穩定性， 從而保持其增稠的能力。 很多食品需要在高溫下加工或殺菌， 原澱粉在高溫下容易分解、從而粘度降低， 失去增稠能力。 另外， 偏酸性食品體系也會使澱粉分子酸解而失去增稠和穩定能力。

2)通過變性處理， 可以使澱粉在室溫或低溫儲藏過程中不易凝沉。 糊化的澱粉在貯藏過程中會通過氫鍵相互作用發生分子內或分子間的重排結晶， 會導致液體食品的析水分層， 出現上下分層， 體系渾濁， 降低產品的感官品質， 導致固體食品質構硬化如麵包的老化， 米飯的硬化。 而澱粉分子上引入親水性的基團， 通過空間位阻、分子排斥力和親水能力， 抑制澱粉的凝沉， 提高儲藏穩定性。

3)提高食品的凍融穩定性。 一些速凍食品需要反復的凍融， 添加木薯變性澱粉如羥丙基澱粉可以提高持水能力， 降低凝沉， 提高反復凍融的穩定性。

4)通過變性處理提高澱粉糊的透明度， 改善食品的外觀， 提高其光澤度。 木薯原澱粉的親水性差， 用它製作食品時， 則往往因其不能很好地結合水分子， 而使整個食品體系透光率低、食品發白無光澤。 澱粉分子上引入親水性基團， 能夠形成質構均勻的體系， 使食品具有很好的透明度和光澤。

5)過變性處理降低澱粉粘度、增加其在食品中的濃度， 提高固形物含量和澱粉形成凝膠的能力， 如酸變性澱粉和氧化澱粉。

6)通過改性處理改善澱粉的成膜性。 如通過切支酶切斷支鏈分子中的α-1， 6 糖苷鍵， 增加直鏈分子的比例， 經此過程處理後的澱粉形成的膜具有很好的強度和隔氧性。

以上是對木薯變性澱粉的優點的介紹，