牛雜中藥香料絕密配方有什麼？

牛雜想要煮的好吃， 還得要有好的配料和燉煮方式， 這樣燉煮出來的味道才會更好。 基本上每個地方的牛雜味道都是不同的， 這是因為使用的藥香料有所不同。 常見用於製作牛雜的藥香料會有八角、草果、桂皮、幹辣椒等等多種， 比例的搭配也是有一定講究的。

1.牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿蔔兩斤， 精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。

2、牛雜的做法很簡單， 它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。

步驟：先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿蔔洗淨， 把切好的原料放到燒開的水裡， 並不斷撇去浮沫， 見肉呈白紅色， 過濾去湯水， 再加人乾淨的清水， 加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒面、老抽)， 用旺火燒沸約30分鐘後(高壓鍋15分鐘)，

鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150克， 花椒面25克， 八角4克， 味精、花椒、肉桂各5克， 精鹽125克， 白酒50克。

[做法]

1、將牛骨、牛雜洗淨。 牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內， 加入清水(以淹過牛肉為度)， 用旺火燒沸， 並不斷撇去浮沫， 見牛雜呈白紅色， 潷去湯水， 牛骨、牛雜仍放鍋內， 倒人老鹵水， 放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包紮好)、白酒和精鹽， 再加清水400克左右， 旺火燒沸約30分鐘後， 改用小火繼續燒1.5小時， 煮至牛雜酥而不爛，

2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。

3、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片， 混合在一起， 淋入湯汁即成。