海鯽魚的做法

鯽魚湯是非常好的一道菜， 不僅能夠讓產婦下奶， 還能夠美顏抗皺， 尤其是對于心腦血管不好的人們作用是非常大的。 海鯽魚的做法雖然說看似非常的簡單， 但是如果不能夠掌握其中的奧秘， 海鯽魚湯可能味道就不會那么鮮美了。 下面給大家仔細的講解下海鯽魚的做法， 大家可以來學習一下。

一、豆瓣鯽魚

用料：活鯽魚2條或鱖魚1條(重約600克)， 蒜末30克， 蔥花50克， 姜末、醬油、糖、醋各10克， 紹酒25克， 濕淀粉15克， 細鹽2克， 郫縣豆瓣醬40克， 肉湯300克， 熟菜油500克(約耗150克)

做法步驟：

1：將魚治凈， 在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨)， 抹上紹酒、細鹽稍腌;

2：炒鍋上旺火， 下油燒至七成熱， 下魚稍炸撈起

3：鍋內留油75克， 放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色， 放魚、肉湯， 移至小火上， 再加醬油、糖、細鹽， 將魚燒熟， 盛入盤中

4：原鍋置旺火上， 用濕淀粉勾熒， 淋醋， 撒蔥花， 澆在魚身上即成。

二、香酥鯽魚

用料：鯽魚500克， 竹扦數根， 姜蒜末、鹽、味精、胡椒粉、料酒、高湯、拉油各適量， 洋蔥粒30克， 青紅椒粒30克， 蒜蓉辣醬50克， 蠔油20克

做法步驟：

1、小鯽魚一破為二， 用鹽、味精、料酒腌制入味， 插入竹扦固定。

2、鍋入油燒至七八成熱， 下入腌入味的小鯽魚， 炸至干硬發酥時起鍋。

3、鍋留底油， 煸香姜蒜末， 加蒜蓉辣醬、洋蔥粒、青紅椒粒、料酒、蠔油、高湯、鹽、味精、胡椒粉調味， 下入鯽魚， 燒制3分鐘，

取出碼盤中， 剩余汁水淋在小鯽魚上即成。

三、吃鯽魚的注意事項

1、鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉， 以及中藥麥冬、厚樸一同食用。 吃魚前后忌喝茶。

2、內熱者注意不要吃鯽魚。 陽虛體質和素有內熱者不能食用， 易生熱而生瘡瘍者也忌食， 感冒發熱期間不宜多吃。

3、魚不能現殺現吃。 專家指出， 魚不能現殺現吃， 一是現殺的魚蛋白沒有完全分解， 味道不夠鮮美， 營養成分發揮不充分， 其次是， 目前市面上的魚多屬人工喂養， 將剖腹洗凈的魚放兩到三小時， 等毒素揮發得差不多了之后再下鍋， 能降低有毒物質對身體的危害。

4、痛風病人不宜吃魚。 魚類中含有嘌呤類物質， 如有痛風， 則是由於體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的， 主要表現為血液中的尿酸含量過高， 可使人的關節、結締組織和腎臟等部位發生一系列癥狀， 故患痛風癥的人吃魚會使癥狀加重。

5、出血性疾病患者不宜吃魚。 如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等， 魚肉中所含物質， 可抑制血小板凝集， 加重出血癥狀。

6、肝硬化患者不能吃魚。 肝硬化時機體難以產生凝血因子， 加之血小板偏低， 容易引起出血。

7、結核病患者也不能吃魚。 服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發生過敏反應， 惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結膜充血等。