金針菇的做法大全 可不單單只用來冬天涮火鍋哦
涼拌金針菇
材料：金針菇1把， 黃瓜(根)1個， 紅椒1個， 醋1勺， 蔥適量， 蒜半個， 水1大杯， 橄欖油1勺， 白糖少許， 辣椒醬適量。
做法：
1、用剪刀減去金針菇的根蒂部分， 再反復沖洗乾淨。 較長的金針菇可以從中間剪開， 以方便食用；紅椒去籽切細絲。
2、鍋中加水， 加1勺鹽， 燒開後下入金針菇和紅椒絲， 煮1分鐘， 關火。 只需1分鐘， 金針菇很易熟， 時間煮長了反而容易塞牙。
3、將金針菇和紅椒絲浸入準備好的涼開水中， 待金針菇冷卻後， 撈起， 瀝幹——最好攥攥金針菇， 將水擠幹些。
4、蒜和蔥切末， 加1勺香醋， 1勺橄欖油， 少許糖拌均勻， 備用。
5、黃瓜去皮切絲——因為黃瓜容易出水，
6、將金針菇、紅椒絲， 黃瓜絲、步驟4中調好的汁拌均勻， 口重的可以加點辣椒油或者辣椒醬。
金針菇炒雞蛋
材料：雞蛋適量， 金針菇適量， 食鹽適量， 雞精適量， 小蔥適量， 植物油適量。
做法：
1、雞蛋打散， 金針菇切碎。
2、將切碎的金針菇倒入打散的雞蛋中。
3、加入鹽， 雞精， 蔥花， 打散打均勻。
4、鍋中倒入油， 將雞蛋倒入鍋中。
5、不停的翻炒， 以免結底。 成為固體時候就可以起鍋食用了。
金針菇豆腐煲
材料：金針菇、松蘑各100克， 豆腐1塊、酸菜、粉絲各80克， 香菜末、鹽各適量。
做法：
1、將豆腐切成小塊， 用沸水焯燙， 再用冷水過涼；金針菇就、松蘑浸水泡軟， 去蒂；粉絲浸水泡軟， 切成20釐米長的段；酸菜切成細絲。
2、將松蘑在砂鍋鋪底， 再放入粉絲、酸菜、豆腐， 最後放金針菇；
3、將浸泡過的水倒入砂鍋內， 用大火燒沸， 加入鹽、油， 蓋上蓋子用小火燉至香菇成熟， 出鍋後撒上香菜即可。
炒雙菇
材料：金針菇1包， 胡蘿蔔半根， 新鮮香菇4朵， 油2大勺， 蒜末、鹽、胡椒粉各適量。
做法：
1、將金針菇切段、胡蘿蔔、香菇切絲。
2、鍋內放油， 炒香蒜末、放入胡蘿蔔絲拌炒。
3、加半碗水煮沸， 倒入金針菇與香菇， 加鹽、胡椒粉調味即可。
金針菇肥牛
材料：肥牛250克， 金針菇300克， 沙拉油適量， 食鹽少許， 蒜泥適量， 小蔥適量， 郫縣豆瓣醬1湯匙。
做法：
1、金針菇剪去根部洗淨備用， 鍋中放油， 燒至六成熱時依次放入蒜蓉和陴縣豆瓣醬， 炒30秒左右。
2、豆瓣醬炒香後放入600毫升的清水， 大火燒開後放入金針菇。
3、煮開後加入肥牛片， 用筷子快速翻動， 讓肥牛片在湯中散開， 煮1分鐘， 當肥牛片變色後關火， 盛出後散上蔥花即可。
tips：如果喜歡辣的可多放些豆瓣醬， 就不再需要放鹽了， 因為豆瓣醬很鹹的， 如果不太喜歡辣的， 放的豆瓣醬少， 就得適量再加些鹽。
什錦金針菇
材料：火腿腸、金針菇各50克， 青椒絲、薑末、香菇絲各少許， 料酒、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、香油、醋各適量。
做法：
1、青椒絲、香菇絲分別用沸水焯燙一下；火腿腸切成細絲。
2、金針菇用水煮熟後撈出， 將材料全部放在盤子裡， 加入上述調味料攪拌均勻即可。
剁椒蒸金針菇
材料：金針菇200克，剁椒40克，食鹽半小勺，醋15克，雞精半小勺，胡椒粉1/4小勺，辣椒油20克。
做法：
1、金針菇一把，切去尾部相連的部分。過清水沖洗乾淨，濾幹水分後整齊的碼入盤中備用。
2、將盤子置於蒸格上，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘。
3、剁椒醬40克、鹽1/2小勺、雞精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克調成味汁。
4、開蓋，將盤中的水分倒掉，將調味汁淋在金針菇表面即可。
肉絲金針菇
材料：金針菇300克，豬肉100克，食鹽半茶勺醬，油2茶勺，雞精半茶勺，蔥適量，薑適量，料酒1茶勺，水澱粉適量，植物油適量，白糖少許。
做法：
1、豬肉切絲，放入容器中，加醬油、料酒、水澱粉醃制10分鐘（能起到嫩滑和入味的作用）
2、金針菇洗淨，切成兩截.
3、鍋中倒入植物油燒熱，下肉絲炒散，下蔥薑絲炒出香味。
4、加入醬油，加入鹽、白糖炒勻。
5、倒入金針菇略炒，加雞精調味，水澱粉勾芡即可出鍋。
香煎培根金針菇卷
材料：培根300克，金針菇200克，沙拉油適量，黑胡椒適量，白芝麻適量。
做法：
1、金針菇剪掉根部洗淨，培根中間一刀切2半，取適量金針菇用培根卷住，用牙籤固定住。
2、鍋中放少許油，燒5成熱時，放入培根卷煎熟，撒黑胡椒碎和白芝麻裝飾一下即可。
金針菇炒松仁
材料：金針菇300克，松子仁50克，黃酒。
做法：
1、金針菇洗淨切段，松仁去外衣。
2、上鍋，放油炒松子，再放金針菇。
3、加入黃酒、雞湯、醬油、薑汁、鹽適量燒沸，加味精、勾芡，淋上花椒油少許即可。
冬筍金針菇
材料：金針菇300克，冬筍100克，黃瓜60克，精鹽、生薑絲、味精、蔥花、花椒油各適量。
做法：
1、金針菇去根後洗淨，切成長段；
2、冬筍去殼洗淨；黃瓜洗淨，切成長條。
3、將金針菇、黃瓜、冬筍分別焯熟撈出，擠幹水分，放入盤中，加蔥花等調味料，澆上炸好的花椒油拌勻即可。
小貼士
金針菇一定要煮熟再吃，否則容易引起中毒。因為新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，食用後容易中毒。但秋水仙堿易溶于水，充分加熱後即可破壞，所以，食用鮮金針菇前，應將其在冷水中浸泡2小時，烹飪時要把金針菇煮軟煮熟，以便秋水仙堿分解。
剁椒蒸金針菇
材料：金針菇200克，剁椒40克，食鹽半小勺，醋15克，雞精半小勺，胡椒粉1/4小勺，辣椒油20克。
做法：
1、金針菇一把，切去尾部相連的部分。過清水沖洗乾淨，濾幹水分後整齊的碼入盤中備用。
2、將盤子置於蒸格上，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘。
3、剁椒醬40克、鹽1/2小勺、雞精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克調成味汁。
4、開蓋，將盤中的水分倒掉，將調味汁淋在金針菇表面即可。
肉絲金針菇
材料：金針菇300克，豬肉100克，食鹽半茶勺醬，油2茶勺，雞精半茶勺，蔥適量，薑適量，料酒1茶勺，水澱粉適量，植物油適量，白糖少許。
做法：
1、豬肉切絲，放入容器中，加醬油、料酒、水澱粉醃制10分鐘（能起到嫩滑和入味的作用）
2、金針菇洗淨，切成兩截.
3、鍋中倒入植物油燒熱，下肉絲炒散，下蔥薑絲炒出香味。
4、加入醬油，加入鹽、白糖炒勻。
5、倒入金針菇略炒，加雞精調味，水澱粉勾芡即可出鍋。
香煎培根金針菇卷
材料：培根300克，金針菇200克，沙拉油適量，黑胡椒適量，白芝麻適量。
做法：
1、金針菇剪掉根部洗淨，培根中間一刀切2半，取適量金針菇用培根卷住，用牙籤固定住。
2、鍋中放少許油，燒5成熱時，放入培根卷煎熟，撒黑胡椒碎和白芝麻裝飾一下即可。
金針菇炒松仁
材料：金針菇300克，松子仁50克，黃酒。
做法：
1、金針菇洗淨切段，松仁去外衣。
2、上鍋，放油炒松子，再放金針菇。
3、加入黃酒、雞湯、醬油、薑汁、鹽適量燒沸，加味精、勾芡，淋上花椒油少許即可。
冬筍金針菇
材料：金針菇300克，冬筍100克，黃瓜60克，精鹽、生薑絲、味精、蔥花、花椒油各適量。
做法：
1、金針菇去根後洗淨，切成長段；
2、冬筍去殼洗淨；黃瓜洗淨，切成長條。
3、將金針菇、黃瓜、冬筍分別焯熟撈出，擠幹水分，放入盤中，加蔥花等調味料，澆上炸好的花椒油拌勻即可。
小貼士
金針菇一定要煮熟再吃，否則容易引起中毒。因為新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，食用後容易中毒。但秋水仙堿易溶于水，充分加熱後即可破壞，所以，食用鮮金針菇前，應將其在冷水中浸泡2小時，烹飪時要把金針菇煮軟煮熟，以便秋水仙堿分解。
