水晶蒸餃皮的做法有哪些

餃子的歷史悠久， 十分傳統， 餃子的類型也很多， 餡的調製多種多樣。 水晶蒸餃也是其中一種。 水晶蒸餃的餃子皮十分晶瑩剔透， 和普通餃子的製作也不一樣， 做法步驟比較簡單， 注意麵團製作。

1.剁好的肉餡， 澄粉和澱粉混合拌勻， 加開水（一定要很開的水）， 邊加邊攪拌， 用手揉幾個， 看到沒有乾麵， 就可以蓋上蓋子靜放5分鐘左右；取一份麵團搓成長條。 切成大小一樣的面劑子， 取一個面劑子， 用擀麵杖擀圓包入適量相餡料， 封好口。 依次包好所有的餃子， 入開水鍋中蓋好鍋蓋， 蒸制約15分鐘左右至餃子熟。

2.將澄面和玉米澱粉混合一下， 將適量開水倒入粉中， 攪拌， 至如圖的狀態。 將粉團揉搓一會， 加入油， 再次揉搓， 最後醒半小時， 記住要蓋上濕布， 這種面沒有彈性， 麵團幹了就會很難操作。 這時可以講所有餡料切碎， 加上調料， 攪合好備用。 取一小塊面， 碾成餃子皮， 上鍋蒸20分鐘， 出爐。 建議用蒸的方式不要用煮的， 這種沒有彈性的面， 經不住水煮， 會直接露餡的。

3.將澄粉與澱粉以9：1的比例用90度的開水活成成團， 然後加入少許油再次活得均勻即可， 蓋上一塊濕布鬆馳20分鐘， 這時可以做餡， 一隻雞蛋打散炒熟， 涼涼後加入切碎的韭菜， 調入少許鹽和沙拉油（其它油也可）， 面鬆馳好後即可擀成皮包成餃子， 上蒸鍋， 一定是開後， 大火蒸十分鐘即可。 注：在擀皮時， 一定要輕， 否則皮很容易碎掉的。