蛋黃比蛋清更有營養 吃蛋清還不如吃豆腐
你是否經常吃雞蛋?你又是否知道蛋黃還是蛋清更有營養?事實上, 雞蛋中的保健成分全部存在於蛋黃當中。 蛋清中只有88%的水分、鉀和比較純的蛋白質。 幾乎所有維生素和微量元素, 以及膽鹼、甜菜堿、葉黃素、omega-3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃裡。 吃雞蛋而不吃蛋黃, 就失去了吃雞蛋的健康意義, 還不如吃塊豆腐了事。
而且, 最令人欣喜的是, 無論用什麼烹調方法, 雞蛋黃中的保健成分都變化甚小。 以前廣為流傳的所謂雞蛋不同烹調方法營養吸收率不同的說法, 主要是針對蛋白質的消化率而言, 卻沒有提供其中微量營養素和保健成分保存率的資訊。
雞蛋裡這些成分, 與其說是增加心臟病的危險, 不如說是降低心臟病和多種老年性疾病的風險。 其中的葉酸、維生素B6和維生素B12共同作用, 再加上甜菜堿, 是最有利於降低同半胱氨酸水準的組合。 其中的葉黃素和玉米黃素, 加上膽鹼和卵磷脂, 都有利於降低心臟病的危險。 而維生素A、維生素B2、葉黃素和玉米黃素, 都有利於延緩眼睛的衰老。 所以說, 儘管有那麼多膽固醇, 卻不能武斷地說, 蛋黃有害健康。 事實上, 也沒有任何研究直接證明, 吃蛋黃增加了心臟病的危險。
然而, 雞蛋當中的葉酸含量還嫌太低, 如果在吃雞蛋的同時配合大量的深綠色葉菜, 效果將更為卓著。 綠葉蔬菜不僅是葉酸的最佳來源, 而且也是葉黃素的最佳來源, 同時又提供了大量的類黃酮。 這些保健成分共同作用, 對於預防心臟病會更加有效。 同時, 由於雞蛋黃中含磷過高, 如果配合富含鉀、鈣、鎂而低磷的綠葉蔬菜, 更能達到營養元素的平衡狀態。
專家推薦, 每週只有3-4天吃魚肉, 其餘的日子, 用雞蛋、豆製品和堅果配合主食來提供蛋白質。 比如說, 在午餐當中吃200克焯拌的綠葉菜, 一個少油烹調的雞蛋, 加上含50克豆腐乾的炒蔬菜, 一碗含粗糧或豆類的飯, 可以提供27克蛋白質, 約350毫克的鈣, 還有極多的卵磷脂、葉黃素、維生素B2、維生素A等保健成分。