老優酪乳PK普通優酪乳 哪個營養好

近兩年在超市中出現了各種品牌的“老優酪乳”， 已經佔領了乳品櫃的“半壁江山”。 而且越來越多的人愛喝“老優酪乳”， 一方面大家覺得老優酪乳味濃， 營養高；另一方面， 老優酪乳的凝固狀態， 包裝盒仿傳統的白瓷瓶， 滿足了消費者的懷舊心理。 那麼， 老優酪乳確實營養比普通優酪乳高嗎？下面， 就跟著營養專家一起來瞭解老優酪乳吧！

受訪專家：

王興國 大連市中心醫院營養科

範志紅 中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授， 食品科學博士

王興國認為， 現在大部分“老優酪乳”其營養價值與普通優酪乳差別不大。

老優酪乳與普通優酪乳的區別在於， 凝固狀態不同， 普通優酪乳為半固態， 老優酪乳為固態， 外觀如嫩豆腐， 口感細膩爽滑， 過去我們喝的北京老優酪乳呈豆腐腦狀， 現在的老優酪乳則跟果凍差不多， 搖晃也不會“散花”， 這是因為， 廠家在優酪乳中添加了明膠、果膠等凝膠劑， 不論怎麼震盪都不會變成液態。 所以， 嚴格來說， 市面上所謂的老優酪乳應當是優酪乳+軟凍。

範志紅說， 老優酪乳雖然添加了增稠劑等配料， 但是不必擔心， 優酪乳增稠劑並不是什麼壞東西。 一般使用的就是可溶性的膳食纖維， 比如改性纖維素、果膠、卡拉膠之類或者植物膠的複配產品， 對人體沒有任何危害， 還能增加纖維攝入量。

當然自己在家做優酪乳， 就不需要加這些東西了。

老優酪乳與普通優酪乳營養差不多

很多消費者認為老優酪乳的營養價值比普通優酪乳高， 王興國說， 老優酪乳的原料品質要求不比其他產品高， 也不含有特殊保健菌種。 是優酪乳就都含有益生菌， 老優酪乳的蛋白質和脂肪含量可能會稍微高一點， 除此之外， 兩種優酪乳的營養價值並沒有明顯差異。

特別提醒：老優酪乳別給嬰幼兒吃

專家提醒， 個別老優酪乳呈強度較大的凍狀， 不能攪成較稀液態， 跟果凍差不多， 嬰幼兒食用這種優酪乳軟凍容易嗆入氣管， 跟果凍的危險性差不多。 3歲以下的嬰幼兒最好不吃老優酪乳， 以免發生危險。

老優酪乳的故鄉在北京

老優酪乳是傳統的北京風味小吃。

傳統的老優酪乳發酵是在瓷碗中的， 借著炕上的高溫形成固態優酪乳， 優酪乳的上層會浮著一層奶皮， 喝的時候可以放一些白砂糖來調味。 傳統的自製老優酪乳不含任何添加劑、防腐劑， 是真正的健康食品、綠色食品。

優酪乳可以早上喝嗎？

優酪乳可以早上喝嗎？這個問題就像牛奶能否空腹喝一樣， 困惑著許多朋友。

如果優酪乳不是很酸， 可以在早餐時喝。 除非是胃潰瘍和胃酸過多的人， 應當避免空腹吃酸味食物。 如果是消化不良、胃酸過低的人， 那麼， 吃飯的時候喝優酪乳， 反而有促進消化的作用。

優酪乳從冰箱裡拿出來比較涼， 胃腸怕冷的朋友請在室溫下放半小時再喝。 空腹喝冷奶促進排便，

便秘者適合， 腹瀉者則不適合。 如果對優酪乳不耐受， 飲後不適， 也不要喝。