牛肉哪塊最嫩

大家在生活中都是比較喜歡吃牛肉的， 因為牛肉吃起來口感比較好， 而且牛肉特別的嫩最嫩的部位要是我們的牛里脊啦， 這個部位用來做牛排是最好吃的， 而且它的營養價值也是最高的， 因為它吃起來口感比較好， 所以這個部位一般都被肉販子拿出來單獨販賣， 那么牛肉哪個部位吃起來最鮮嫩呢?

這個最嫩的肉就是牛里脊(牛柳)了。 牛里脊為牛肉的最嫩部分， 牛肉中肉質最細嫩的部位， 大部分都是脂肪含量低的精肉。 適合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜歡生吃牛柳。 適合人群老少皆宜。 下面從牛身上分割來看， 每個種類的烹飪方法和口味大體都會不相同。 一起來了解下： 牛脖肉牛脖因為經常運動， 所以牛脖肉較硬， 爽滑而有嚼勁， 肉質干實， 肉紋較亂所以意大利人喜歡將牛脖肉風干來食用， 適合做餡料。 中青年人食用較佳。

牛頸肉牛頸肉因為運動較多， 是由互相交叉的兩塊肉組成， 纖維較細， 特點是肥瘦兼有， 肉質干實， 出餡率比其他部位多出15%， 中青年人食用較佳。 上腦上腦部位因為很少運動所以肉質細嫩， 容易有大理石花紋沉積。 上腦脂肪交雜均勻， 有明顯花紋， 適合煎制， 清炒， 涮制適用，

極品用里脊：這是牛肉中沒有筋、沒有肥肉， 最為柔嫩多汁的部位。 一頭牛身上只有六小塊菲力， 肉塊較厚， 近似圓形， 是精華中的精華。 其肉質滑嫩、肉味鮮甜， 是做牛排的極品。

上選用外脊：這是牛前腰脊肉， 肉質嫩滑， 也是牛排的上選。 通常外脊含一定肥油， 在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋， 總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭， 適合年輕人和牙口好的人吃。