清湯鵝火鍋的製作方法是怎樣的？

相信很多人都喜歡吃火鍋， 尤其在南方地區， 在天氣比較寒冷的時候， 大家會經常煮火鍋來吃， 今天為大家推薦鵝火鍋， 也許很多人平時吃鵝肉比較少， 實際上， 鵝肉的營養與雞肉的比較相近， 除了能夠補充豐富的蛋白質， 可以把鵝肉燉火鍋來吃， 具有很好的滋補作用， 下面是清湯鵝火鍋的做法。

清湯鵝火鍋製作方法：

選肥嫩母鵝一隻， 宰殺時將鵝血放入裝有鹽水的大碗內， 再將鵝毛褪淨， 清水沖洗後除去內臟洗淨， 斬下鵝頭、鵝掌、鵝翅， 將鵝身斬成10釐米長、5釐米寬的條塊， 漂淨血水後放入高壓鍋中， 摻入清水， 加入老薑50克、大蔥100克、料酒50克、醋10克， 再放入用紗布包好的香料， 草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克， 蓋上蓋， 大火燒至上氣後， 轉用小火壓約20分鐘， 離火， 放氣揭蓋， 揀去薑蔥和香料包， 調入精鹽、雞精， 將鵝肉撈起放入一大盆內， 待鍋中湯料澄清後， 再將湯汁倒入另一大盆內。

鵝宰殺剖內臟洗乾淨， 內臟切成塊， 鵝切成3釐米塊用料酒、鹽稍稍醃漬一會， 鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫， 加香菇（用溫水發開）、薑塊， 蔥結， 胡椒、花椒、茴香（用紗布包好）改小火燉煮1個小時待用。

豆腐切片， 金針菇、凍菌撕散， 小白菜切段，

蔥花、薑末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒面、糊辣椒面、味精調配成蘸水。

鵝湯鍋撈去薑塊、蔥結、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒麵、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。

清湯鵝火鍋的做法：

注意事項

清湯鵝火鍋配菜：豆腐、金針菇、凍菌、小白菜、蓮花白菜、綠豆粉皮、綠豆芽等。

清湯鵝火鍋風味特色：湯清油亮， 鵝肉嫩滑， 香菇鮮美， 營養豐富。

清湯鵝火鍋技術要領：打血沫要反復多打幾次， 直到湯清為止， 發香菇的水也倒入湯鍋中湯更鮮。