一天吃3顆蛋沒問題？體質不同別亂吃

你曾經因為膽固醇而不敢吃蛋嗎？新版的美國飲食指南(Dietary Guidelines for Americans)日前公佈， 取消每天飲食的膽固醇上限；甚至還有研究指出， 每天吃3顆蛋可以降低壞膽固醇(LDL)， 不少人一聽， 從此吃蛋大解放！不過， 你確定一天吃這麼多蛋， 真的沒關係嗎？

膽固醇多由身體製造　飲食影響較小

舊版的美國飲食指南中， 原本是建議每天的膽固醇攝取量不應超過300毫克， 今年已經正式解禁。 事實上， 體內的膽固醇有高達7至8成是身體自行製造， 從每天的食物中吃進去的膽固醇， 只占2至3成。 有人因此認為， 根本不必為了擔心膽固醇而不敢多吃蛋。

另外， 不少研究顯示， 吃蛋的數量跟心血管疾病無關；近來也有論述引用美國康乃狄克大學(University of Connecticut)於2004年發表的研究， 實驗發現， 連續12周天天吃3顆蛋， 平均可減少18%的壞膽固醇(LDL)。 這樣說起來， 多吃蛋反而有好處？是真的嗎？

膽固醇分兩種　好膽固醇有益健康

首先， 我們先來認識什麼膽固醇。 膽固醇是人體細胞膜的主要成分， 也參與維生素D的製造， 是人體的必須物質。 不過， 膽固醇又依據性質的不同， 分為“好的膽固醇”(HDL)和“壞的膽固醇”(LDL)兩種。

營養師表示， 好的膽固醇可以避免壞的膽固醇堆積在血管壁， 有助預防動脈硬化， 因此可以保護心血管健康。 至於壞的膽固醇， 容易堆積在血管壁上形成血栓， 導致動脈粥狀硬化， 提升罹患心血管疾病的風險。

因此， 我們除了必須將總膽固醇維持在正常範圍， 其中好膽固醇和壞膽固醇的比例， 還必須是前者較高、後者較低， 這樣對身體健康才有好處。

每人體質不同　一天1顆蛋較安心

所以， 一天吃3顆蛋到底行不行？營養師表示， 由於每個人的體質都不一樣， 有些人多吃蛋沒事， 有些人天生代謝膽固醇的能力卻比較差， 完全不控制還是有可能增加身體負擔， 各種飲食都應以適量為原則。 針對健康成人， 在不清楚自己體質的狀況下， 建議可以採用折衷的方式， 比如一天吃1顆蛋比較安心。

運動減重戒煙　增加好膽固醇

另一方面， 比起糾結於一天能吃幾顆蛋， 更重要的是維持均衡飲食， 並且通過做有氧運動、補充膳食纖維、避免反式脂肪等方式， 共同提升好的膽固醇！另外， 肥胖和吸煙都容易增加壞的膽固醇， 因此也別忘了維持理想體重和戒煙， 才能遠離壞膽固醇的危害。