煎香腸的技巧是什麼

2017-06-20

香腸的灌制歷史悠久，最初是為了讓豬肉能保存得更長久，後來經過人們的不斷改進，開發出各種各樣的口味和風味，最終使得香腸成為家戶喻曉的一款家常美食。香腸常用來蒸煮後切片做冷盤，也常用來和其他蔬菜搭配炒制，而煎香腸能夠最大的發揮出香腸的香味,因而將香腸加以煎炙後切片吃更令人喜愛些。

原料

香腸3根

水1湯匙

油2湯匙

做法

1、取1支牙籤或針，在香腸整個腸衣上紮出細洞。

2、在鍋裡先加入1湯匙的水，再倒入2湯匙的油。

3、放入香腸，火關小，慢慢煎到水分蒸發，聞到香腸的香味，就表示熟了。

4、用筷子或湯匙，稍稍滾動香腸，讓整個香腸呈漂亮色澤。

5、香腸盛盤，斜片切開，肉餡油分與甜汁飽滿，外香內嫩好吃的很呀！

小竅門

1、在腸衣上紮洞，是為了讓香腸透氣；因為肉餡被腸衣完整包住，而肉餡一受熱就會膨脹，把腸衣撐破，肉餡就會露出來。

2、一定要先放水再放油！如果先放油再放水，加上爐火大，就會油花淺爆，弄傷皮膚，很危險！！！

3、水1湯匙：油2湯匙；是煎出香腸外香內嫩最恰當的比例。沒油的用量要看香腸的多少而定，一般以入鍋後達到香腸一半高度為准；這樣有一個好處是，油水的溫度會從腸衣外面慢慢熱到肉餡裡，而且它不吃油，但吃的時候，可以吃出來淡淡的油香味。

4、以上說的是少量的香腸，香腸的量多的時候，就要先用水煮熟或蒸熟，再入鍋去煎，就可以縮短煎香腸的時間了。