芹菜有三大神奇功效

芹菜又名旱芹、藥芹， 傘形科旱芹屬二年生草本植物， 以葉柄作為蔬菜食用， 原產于地中海沿岸沼澤地區。 在我國， 芹菜已有三千多年的栽培歷史。

古往今來， 人們對芹菜的喜愛絲毫未減。 相傳唐朝宰相魏征， 對飲食相當講究， 并且嗜芹如命， 幾乎每日都用糖醋拌之佐膳。 我國唐朝著名大詩人杜甫曾有詩云：“飯煮青泥坊底芹”、“芹菜碧澗羹”。

【如何選購】

市場上的芹菜主要有四個類型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。 要想買到優質的芹菜， 就得先了解這四種芹菜的食用品質特點：青芹味濃；黃心芹味濃， 嫩相；白芹味淡，

不管哪種類型的芹菜， 葉色濃綠的不宜買。 因為葉子“墨黑”， 說明生長期間干旱缺水， 生長遲緩， 粗纖維多， 吃口老。

芹菜新鮮不新鮮， 主要看葉身是否平直。 新鮮的芹菜葉是平直的， 存放時間較長的芹菜， 葉子尖端就會翹起， 葉子軟， 甚至發黃起銹斑。

【營養成分】

芹菜中維生素B的含量較高， 鈣、磷、鐵等礦物質元素的含量也高于一般綠色蔬菜， 據測定， 每100克芹菜中含蛋白質2.2克， 鈣8.5毫克， 磷61毫克， 鐵8.5毫克， 其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高出1倍， 鐵含量為番茄的20倍左右。

【藥用功效】

中醫認為芹菜味甘， 性寒， 入肺、胃、肝經、功效利尿鎮痙， 理胃和中祛濕濁， 除心下煩熱。 有散淤破結、醒脾健胃、清熱平肝、清利濕熱、消腫解毒、降壓止眩之效。

(1)。 芹菜的鈣磷含量較高， 有一定鎮靜和保護血管的作用， 又可增強骨骼， 預防小兒軟骨病。

(2)。 芹菜對高血壓、血管硬化、神經衰弱、小兒軟骨病等有一定輔助治療作用。

(3)。 芹菜含有豐富的纖維， 有較強的清腸作用， 能吸走腸內水分和雜質， 把有害于人體的物質， 甚至是致癌成分排出體外。 所以， 芹菜被當做是減肥、美容的圣品。

【食用方法】

芹菜可炒， 可拌， 可熬， 可煲， 還可做成飲品。

【食用宜忌】

很多人在吃芹菜時都習慣把芹菜葉丟掉， 只吃芹菜梗， 這種吃法是不科學的。 因為芹菜葉中營養成分要遠遠高于芹菜莖。 營養學家在對芹菜莖和葉片進行的13項營養成分的測試中， 發現芹菜葉片中有10項營養成分含量都超過了莖。

其中， 胡蘿卜素含量超過88倍；維生素C的含量超過13倍；維生素B1的含量超過17倍；蛋白質超過11倍；鈣超過2倍。 芹菜葉的抗壞血酸含量也較高。 可見， 芹菜葉片的營養價值的確不容忽視。