公雞肉怎麼做好吃

雞肉是生活中非常重要的肉類， 最大的特點就是肉質細嫩， 滋味鮮美。 雞肉有公雞肉和母雞肉兩種， 不同的食材適合做的美食是不一樣的， 像老母雞就比較適合燉湯， 滋補能力相當強。 但， 說起公雞肉的做法， 可能很多人就不是很瞭解了。 那麼， 公雞肉怎麼做好吃?下面咱們就來看看方法吧。

主料：公雞3000克

輔料：冬蟲夏草20克

調料：大蔥15克,薑10克,鹽8克

1. 公雞洗淨待用

2. 蔥切段， 薑切片;

3. 公雞放入鍋中， 加入冬蟲夏草、薑片、蔥段、食鹽， 再加適量水， 用文火燒煮， 待雞肉熟即可。 健脾補腎， 益氣壯陽。

主料：公雞1000克

輔料：花生仁(炒)50克,芝麻15克

調料：鹵汁2000克,薑50克,大蔥100克,鹽5克,料酒20克,味精3克,花椒10克,辣椒油150克,香油15克,白砂糖8克,醋4克,菜籽油10克

巴蜀九味雞的特色：

色澤紅亮， 麻、辣、甜、酸、鹹、鮮、香各味皆具， 香味濃郁， 回味悠長。

1. 公雞宰殺， 去內臟， 治淨;

2. 老薑、大蔥洗淨， 用刀拍破;

3. 花椒剁細成末， 放入約三成油溫的菜油中， 製成花椒油;

4. 鹽炒花生米去皮， 用刀壓碎， 剁細成粉;

5. 鍋置火上， 燒白鹵水至沸， 放入仔雞， 加精鹽、料酒、老薑、大蔥， 燒開至沸， 用勺撇去浮沫， 移至小火上， 慢慢鹵至內熟， 撈出晾冷， 斬成約2釐米見方的塊， 放入窩盤內;

6. 取調料缸一個， 將精鹽、白鹵水、味精、白糖、醋、辣椒油、香油、花椒油、花生末調成味汁， 淋在雞塊上， 撒上熟芝麻即成。

主料:老公雞一隻。 配料:幹紅辣椒8顆左右， 鮮尖辣椒10顆左右，

佐料:蔥一棵， 薑一大塊， 蒜瓣10瓣左右、整花椒一湯匙， 大茴香2顆、豆油、醬油、醋、味精。

製作發法：雞洗淨剁塊， 不要太小， 鍋熱後放入適量豆油， 油熱後將整花椒、大茴香、幹紅辣椒放入鍋內熗一下， 將雞塊倒入鍋內翻炒數遍， 部分雞塊開始冒油時， 用醬油噴一下， 醬油要多放， 雞塊上色之後噴適量醋， 再翻炒一下， 然後將蔥、薑、蒜放入鍋內再次翻炒幾下(蒜留一半最後用)， 放入適量食鹽， 然後放入熱水(以淹沒雞塊為准)， 用大火燒， 直到鍋內水被基本收幹， 僅剩一點濃濃的菜汁為止。 最後盛盤(提味) ， 將鮮尖辣椒、剩下的蒜拍碎放入鍋內， 翻炒幾下， 以辣椒斷生為准， 放入適量味精， 翻炒一下即可。