麻辣香鍋底料配方

近些年來， 麻辣香鍋受到很多人的歡迎， 麻辣香鍋的做法相對來說不是特別的難， 他的口味最主要的就是麻辣做法， 屬於幹燒， 要想把麻辣香鍋做的好吃， 除了根據自己的口味習慣進行調整以外， 準備帶著調味品要充足一些， 另外還要準備一些肉類， 一些新鮮的蔬菜和一些菌類食物。

一、麻辣香鍋底料配方

材料：

麻辣香鍋的材料非常廣泛， 基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋， 但是基本需要事先處理一下， 就是用水焯熟， 可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類， 大家可以根據自己的喜好來選擇。

蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等

乾貨類：木耳、魔芋等

海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹、魔芋等

肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、鱔魚等

內臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等

丸類：素丸子、肉丸、魚丸等

豆製品：豆腐乾、腐竹、凍豆腐等

麻辣香鍋用了：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。

調料：

(800克材料的量， 可以根據自己的材料增減， 但是我覺得每種菜品不要太多， 50-100克差不多， 6-8個品種一鍋比較好)

二、麻辣香鍋的調料：

五香油100ml、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、火鍋調料50克、幹辣椒80克、薑片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量

三、五香油材料：

八角2塊、花椒5克、草果1個、幹辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油

做法：

1、 先說五香油的做法， 這種油因為吸收了香料的味道會特別香， 除了炒麻辣香鍋， 還可以做水煮魚、涼拌菜。

2、 處理準備炒麻辣香鍋的材料， 平菇去根洗淨絲成小塊;蘑菇去根洗淨切成小塊;青筍去皮洗淨切成粗條;藕去皮洗淨切成薄片;木耳用水泡發， 去蒂洗淨;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老葉切成段;花菜摘成小朵， 洗淨。 總之就是把準備製作的材料都做初步加工。

3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟， 注意火候， 口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行， 不要煮軟了。 製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理， 用水焯熟或者用油炸熟， 這樣便於快速翻炒。 處理好的材料要瀝幹水分，