月餅皮的做法及配方 老式軟皮月餅的做法
我們都知道每逢8月15中秋節就是一個吃月餅的日子， 圓圓的月餅， 代表著團圓， 很多身在異鄉的旅客不能夠回家， 也會望著月亮吃一個月餅， 其實很多人都喜歡自己在家裡製作月餅， 製作月餅不僅要在月餅的餡方面調配好， 月餅皮也是有很多技巧的， 下面給大家介紹月餅皮的做法。
五仁月餅的做法
五仁月餅的配方
材料：月餅皮：中筋麵粉150克， 奶粉8克， 轉化糖漿113克， 梘水2克， 熟花生油40克， 鹽1克。
五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克， 蜂蜜50克， 麥芽糖50克，
輔料：蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白， 混合均勻)
臺式月餅
1.糖油拌合法-麥芽膏、糖粉、奶油、鹽拌合， 打約3~4分發(打太發的話， 表面會不光滑)
2.蛋分次加入
3.加小蘇打(可調一點水加入)
4.加入篩過的低粉、奶粉。
5.成團後， 揉至光亮再來包餡成形
6.包好後， 沾粉壓模， 脫模後放在烤盤上， 刷蛋水。
7.烤焙上火270~250℃， 下火不開(此時約160℃， 烤17~20分鐘。
注：
1.烤時， 要墊兩層烤盤來烤
2.入爐前刷二次蛋水
3.下火太大， 可能會使得成品爆裂
4.皮可冷藏， 隔天再做。
廣式月餅
1.低粉過篩，
2.其餘材料於粉牆中央拌勻， 再與麵粉拌合。 (利用麵粉量來調整面皮的軟硬度)
3.分割成30克/每個， 滾圓備用。 (覆蓋保鮮膜， 以免風乾)
4.面皮壓平後， 包入豆沙餡(110克， 可內包蛋黃)
5.包好後， 沾粉壓模， 脫模後放在烤盤上， 刷蛋水。
6.烤焙上火270~250℃， 下火不開(此時約160℃， 烤20分鐘。
注：
1.烤時， 要墊兩層烤盤來烤
2.入爐前刷一次蛋水， 烤約7分鐘時， 再拉出來刷一次蛋水。
3.下火太大， 可能會使得成品爆裂
吃月餅是我們傳統的中秋節習俗， 每年八月十五都會逛花燈賞月吃月餅。 圓形的月餅象徵著家庭團團圓圓和和美美， 月餅的做法也有好多種， 它主要的材質有麵粉雞蛋糖和添加一些自己喜歡的餡料。 月餅含有蛋白質不飽和脂肪酸維生素E等能量， 可以軟化血管提高免疫力， 是老少皆宜的一種食物。
傳統老式月餅的做法一：
1.將葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉分別在鍋中小火炒熟;
2.將熟葵花子仁、花生仁(去皮)、核桃仁、大杏仁分別碾碎(或用攪拌機打碎)放入大碗中， 加入熟的黑白芝麻，
3.糖漿、堿水、22克花生油混合均勻， 攪拌至色呈渾濁;
4.篩入低粉， 攪拌成表面光亮的麵團， 放入冰箱的冷藏室鬆弛4小時以上;
5.下劑——餅皮40克/個， 餡50克/個;
6.將餅皮輕輕擀開， 包入餡， 包好後， 入模壓成型;
7.入烤盤中， 表面噴水霧， 入烤箱， 160度烤15左右至上色取出， 稍涼後刷蛋黃液， 繼續烤10分鐘左右即可。
傳統老式月餅的做法二：
1.糖漿和花生油， 泡打粉混合乳化。
2.篩入中粉， 混合的時候採用搓抓混合， 合成軟麵團醒發兩小時， 麵團軟硬差不多耳朵垂的軟度， 硬的話可再加點油調節， 和好的麵團光潔有好的延展性， 不出油， 麵團混合好一定要醒發， 不然可能烤出來會裂。
3.餡兒的原料都炒熟， 花生去皮用擀麵杖幹碎， 核桃切碎， 冰糖敲碎成小塊， 冬瓜糖切小塊， 葡萄乾用高度白酒浸泡一下， 除油以外所有原料混合均勻， 然後分次加入油， 至能用手使勁兒纂成團， 好包的程度， 油和麵粉不需要全部加上哦， 糖根據喜好添加， 也可以不加，因為裡面好多東西都是甜的哈，這裡特別注意，一定不要沾到生水，這是成品保存時間長的關鍵，過程中使用的所有盆和器具也要保證無生水，手最好戴手套4.皮餡兒按照3:7，分好，包好入模具，印出花紋，表面噴水，200℃烤六分鐘，取出刷薄薄一層蛋黃夜，轉180℃再烤15～20分鐘，至表面金黃即可。
也可以不加，因為裡面好多東西都是甜的哈，這裡特別注意，一定不要沾到生水，這是成品保存時間長的關鍵，過程中使用的所有盆和器具也要保證無生水，手最好戴手套4.皮餡兒按照3:7，分好，包好入模具，印出花紋，表面噴水，200℃烤六分鐘，取出刷薄薄一層蛋黃夜，轉180℃再烤15～20分鐘，至表面金黃即可。