紅燒肉為什麼會苦 紅燒肉苦了怎麼補救

紅燒肉為什麼會苦

做紅燒肉苦的話一般是因為火過大糖糊了， 味道自然就變苦了。 在做紅燒肉的時候建議用黑底色的鍋， 比較好觀察糖的顏色、火候， 把糖放進去之後要不斷的攪動， 以使糖均勻受熱， 一會就會飄起來， 當白色退盡變黑後， 默數3個數， 然後把肉放裡面， 一定控制好時間， 不然糖就糊了。 其它的按自己的方法就可以了。

另外， 糖不要放太多， 一般一斤多肉的話， 放一大湯匙就可以了。 可以加點老抽以加深顏色， 但千萬不要放多， 以免肉發黑。 如果有條件的話最好用冰糖做， 這樣做出來的紅燒肉比較亮， 口感也比較好。

紅燒肉苦了怎麼補救

紅燒肉做苦了， 就少加點醋調和一下， 再加點水去去味再或者加點蔬菜有用。 熬糖是很多廚師都需要學習的一個重要手段， 正是如此， 很多紅燒肉的初學者都不怎麼會熬糖， 其實只要注意好糖色變化就能避免燒焦， 白糖放進鍋中， 用中火將糖慢慢融化， 燒至過程中不斷的攪拌， 待糖色透明， 開始變深時即可放肉進去， 再用中火炒至上色即可。

紅燒肉是熱菜菜譜之一， 以五花肉為制作主料， 紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主， 口味屬於甜味。 有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，

有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香， 有的人覺得瘦肉偏硬， 難以嚼爛， 有的人覺得肥肉膩， 難以下嚥， 可惟獨紅燒肉這道菜， 肉是五花三層， 經過製作之後， 美味不可用言語來形容， 肥而不膩， 堪稱中華美食中的一道經典名菜， 這道菜便是“紅燒肉”。

紅燒肉炒糖色方法

流程一：將五花肉切成麻將大小的方塊， 放到鍋裡煮5分鐘後將肉取出， 用涼水沖淨盛盤待用。

流程二：將鍋洗淨置小火上， 鍋裡放少許底油， 隨後在油里加20克白砂糖， 並用勺子快速攪拌。 待糖化開冒泡， 再放50克水， 攪勻後把汁盛入碗中待用。

流程三：鍋裡放油100克， 待油燒至8成熱， 倒入肉塊。 同時放大蔥段50克， 生薑片30克， 與肉塊攪拌翻炒。 一分鐘後， 醬油分次滴入鍋中染色。 當肉塊變成金黃， 再加水沒過肉塊。 隨後加適量精鹽與準備好的糖汁， 不宜過多， 有點甜味即可。 最後再放5粒八角， 一段桂皮， 用小火煮。 當變軟， 肉塊一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。