蔬菜VS水果的保鮮小技巧
隨著生活水準的提高， 人們對飲食的要求也越來越高。 不僅要吃得營養健康， 更注重新鮮感。 因為新鮮的食物不僅營養損失較少， 且口感也較好。
但生活在大都市的我們， 並不能像生活在農村的村民一樣， 吃到最新鮮的菜。 為了節省時間， 通常會一次購買幾天的量(尤其是水果)。 如果不注意保鮮， 時間稍放得久一點， 不僅給微生物的生長提供了很好的條件， 自身的物質也會分崩離析..為了能延緩食物變老， 防止微生物對他們的損害， 能吃到更加安全新鮮的產品， 人們開發了各種各樣的保鮮方法.
保鮮小竅門
對於水果和蔬菜來說， 他們的保鮮主要需要注意三個方面：其一， 儘量抑制呼吸作用， 減少內部營養的損失， 比如低溫或者加二氧化碳;其二， 抑制細菌的生長， 防止腐爛， 比如使用抑菌劑;其三， 控制蒸騰作用， 減少水分損失， 保持一定的濕度，
蔬菜保存小妙招
蔬菜中含有大量的維生素， 如果食用之前保鮮不當， 則會造成維生素的大量損失， 特別的水溶性的維生素B族和維生素C.所以在食用之前， 結球葉菜不要剝掉外皮， 豆類不要剝掉豆莢， 土豆要避光.新鮮的蔬菜中亞硝酸鹽含量極低， 但隨著儲存時間的增加， 亞硝酸鹽的含量也隨之增加， 特別是有腐爛變質的情況時.下面介紹幾種蔬菜的保存方法：
土豆：低溫和乾燥， 防止土豆的發芽.
大蒜：放入塑膠袋內封緊， 每週檢查， 如果有乾癟的要及時扔掉.
蒜苗和韭菜：有兩種方法， 一是晾乾保存， 這種方法保存時間相對較長;另一種是用浸濕的布包裹住， 可以有效放置葉子變幹， 也有一定減少蒸騰的作用，
冬瓜：選購表皮完整沒有磕傷的冬瓜， 放在通風陰涼處的木板上， 可以保存4-5個月.
冬筍和生薑：找個比較深的容器， 裡面鋪上濕沙， 將冬筍和生薑頭朝上埋在沙子中， 然後保存的通風陰涼的地方， 可以儲存4-7周.
水果怎麼保鮮呢?
那麼具體的來說， 對於水果保鮮， 需要特別注意什麼呢?其實最簡便的方法莫過於買回家放在冰箱裡低溫保存了， 不過有幾點需要稍微注意一下：
第一， 冷藏的水果不要洗.最好先用紙袋裹住， 防止水分蒸發， 如果沒有紙袋用塑膠帶也可以， 但是需要在塑膠帶上紮些小孔有通氣的作用， 避免在水果蒸發的水分成為微生物滋生的源泉.
第二，
第三， 對於一些熱帶水果， 比如香蕉， 鳳梨， 木瓜， 芒果等等， 他們的最適保存溫度比較高， 所以就沒有必要非得放在冰箱中.只要室溫陰涼儲存就可以了.如果儲存的溫度過低， 反而會導致果皮凹陷或者產生斑點或褐變， 比如香蕉放在冰箱皮很快就會變黑.
第四， 某些水果在儲存是會產生乙烯， 有催熟的作用.比如蘋果， 梨， 香蕉等， 最好將他們跟別的水果分開儲存， 以免加速水果的成熟和老化， 影響品質.
