營養飲食

豆腐和雞蛋一起吃好嗎

現在很多人在乎飲食的健康和科學, 我們先來瞭解下平時比較常見的兩種食物, 那麼雞蛋能和豆腐一起吃嗎?這樣放在一起吃對身體有沒有什麼影響呢?對身體會不會帶來好處呢?這都是我們想要知道的結果, 平時我們每個人的吃法都不一樣, 那麼我們就來一起瞭解下豆腐和雞蛋一起吃好不好呢?

其實“雞蛋不能和豆漿同時吃”這種說法也不確切。 雞蛋不能和生豆漿吃, 是因為大豆含有的抗胰蛋白酶物, 能抑制人體蛋白酶的活性, 影響蛋白質在人體內的消化和吸取, 而生豆漿中也含有胰蛋白酶抑制物。 而雞蛋的蛋清裡含有的黏性蛋白, 可以與生豆漿中的胰蛋白酶結合, 使蛋白質的分解受到阻礙, 從而降低人體對蛋白質的吸取運用率。 但是, 這種酶很輕易經加熱而被摧毀, 蛋白質消化率大大進步, 製成豆腐後消化率更高, 達到92%一96%。

抗胰蛋白酶物不僅在大豆中含有, 在其他食品如棉子、花生、油菜子中也存在, 都可以經過加熱滅活。

豆腐來源於大豆(黃豆、黑豆)。 所以, 黃豆的蛋白質消化率不高, 僅有65%。 但是, 黃豆經過水泡、磨漿和加熱後, 抗胰蛋白酶物被摧毀, 事實上, 生雞蛋中也含有影響蛋白質消化和吸取的抗生物素和抗胰蛋白酶物, 加熱到一定程度後, 這些成分都會被摧毀, 使蛋白質消化吸取和運用更相對, 所以雞蛋不宜生吃。

從以上分析及目前已有的營養學資料表示, 豆製品和雞蛋並不相沖, 豆腐和雞蛋, 或者豆漿和雞蛋只要兩者都加熱, 摧毀了抗胰蛋白酶, 就不會影響蛋白質的消化吸取。 豆腐與雞蛋同吃, 不僅不影響營養價值, 還具有更健康的意義。

現在這樣我們就知道了豆腐和雞蛋一起吃, 平時應該要好好的好好的瞭解下我們比較常吃的食物, 看我們的食物是不是吃的健康, 並且要看看我們搭配的對不對, 這樣才能讓我們的身體吸收更多的營養物質, 從而真正的達到健康飲食的效果。