三種食物發芽后毒似砒霜
究竟發了芽的食物還可不可以吃呢?不吃的話感覺浪費， 吃的話又擔心有健康隱患。 不必煩惱， 下面告訴你， 哪些食物發芽了吃不得。
土豆——發了芽吃不得
土豆是最容易發芽的蔬菜， 看到土豆皮發綠或長了芽， 不少家庭主婦就把土豆扔掉了。
土豆中含有一種天然的“武器”——龍葵素， 這種武器能保護土豆免受霉菌、蟲子的侵害， 但如果人攝入過多龍葵素， 則會出現口舌發麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。 而這種毒素最多就存在于發了芽的土豆中。
專家建議：
首先， 要把土豆去皮， 減少攝入龍葵素。 其次， 吃那些土豆皮變綠了或已經發了芽的土豆， 攝入龍葵素的風險就相當大， 所以， 如果土豆變綠或發芽的面積不大， 要狠狠地削掉這一部分， 留下好的部分。
烹調時， 可以加點醋以溶解和破壞這種毒素。 建議每次買不要多買， 不要在家中存放。 如果真的需要存放，
在日常生活當中如何選擇健康的土豆?選購土豆時要仔細辨別是否發過芽， 如果買回的土豆已發芽或變色， 食用時一定要把皮去干凈， 將芽眼周圍挖掉， 然后把切好的土豆洗凈再加工， 炒熟煮透。 若發芽面積大、芽眼多的土豆最好不要食用。
花生——發了芽沒發霉可食用
很多人都認為， 發了芽的花生吃不得， 因為里面會產生大量的黃曲霉素(一種致癌物質)。 其實花生發芽并不是不能吃， 只是因為花生發芽和發霉所需要的環境條件是一樣的。
很多發了芽的花生也會出現發霉現象， 這是因為長芽的花生外皮被破壞后， 很容易滋生黃曲霉毒素， 而發霉了的花生黃曲霉素含量會很高， 所以， 很多人看到發芽了的花生就不吃也是有一定道理的。
專家建議：
首先鑒別發了芽的花生究竟有沒有發霉， 剝開花生， 看看花生表皮有沒有變黃變褐， 或者有沒有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲;其次可以淺嘗， 入口有沒有苦味或霉爛的異味。
紅薯——發芽后可引起中毒
紅薯發芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點， 這是因為受黑斑病菌污染所致， 其排出的毒素， 雖經水煮火烤， 其生物活性也不會被破壞。 食用后不僅極易引起急性中毒， 而且還會損害肝臟功能。
