豆瓣醬能做炸醬麵嗎 兩款經典做法

炸醬麵是傳統麵點中非常經典的一道麵食， 炸醬麵好吃與否， 除了面要勁道外， 炸醬絕對是精華所在。 但是都市人工作學業繁重， 已經基本沒有時間自己炒制炸醬了， 所以建議大家不妨用現成的豆瓣醬來做炸醬麵， 味道絕不會遜色。

一、豆瓣醬做傳統炸醬麵

1.先準備吃面的面碼， 黃瓜洗淨， 水蘿蔔洗淨、香芹、豆芽、青蒜；

2.去皮五花肉切丁；

3.蔥薑切末；

4.菜碼切絲， 豆芽略焯；

5.鍋內放油煸香花椒；

6.將煸出香味的花椒撈出；

7.鍋中放入切好的肉丁；

8.中火煸炒放入一個大料瓣；

9.肉煸炒出香味， 變色；

10.放入豆瓣醬；

11.少許開水加入改小火慢慢煸炒；

12.醬被煸炒出豆醬的香味， 放入少許蔥白、少許姜末或薑汁出鍋即可；

13.炸醬的時候可以做鍋煮面， 面熟， 直接撈出， 放上炸好的醬即可！

二、豆瓣醬做茄子炸醬麵

1.準備好材料， 洗淨

2.胡蘿蔔去皮切成絲， 鍋中水燒開， 焯水瀝幹備用。 黃瓜切絲， 茄子切成小丁， 蒜切成蒜末

3.鍋中放一大鍋水燒開， 放入麵條， 煮開後倒入小半碗水煮至麵條熟

4.煮熟的麵條用冷水沖涼， 在涼開水中泡一會兒

5.鍋燒熱倒入稍多點的油， 倒入蒜末小火煸香

6.轉中火倒入肉末煸炒至表面變白， 散開， 加點料酒炒勻後， 出鍋備用

7.倒入茄子丁， 用鍋中餘油煸炒至茄子丁透明變軟

8.加入兩大勺豆瓣醬， 炒勻， 倒入步驟6炒好的肉末， 再炒勻

9.加入一小碗水

10.加一點點老抽調色

11.加一點點白糖調味

12.保持中小火不斷翻炒， 至鍋中醬汁開始濃稠即成。 把熟麵條撈出瀝幹水分裝入碗中，