炸排叉怎麼酥脆又香酥

炸排叉是一種用麵粉為主要材料製作而成的食物， 這種食物由於具有著香脆的口感， 而深受各類人群的喜歡。 不過， 想要把炸排叉做的有酥脆又香酥， 還是需要掌握一定的技巧和方法的， 否則， 做出來的炸排叉也就很難成為美味了。 下面就為大家詳細介紹炸排叉的兩種做法以及烹飪技巧！

一、做法一

將麵粉放入盆中， 再加入清水、鹽和黑芝麻， 反復混合揉捏， 和成麵團， 然後餳制20分鐘。 用擀麵杖將麵團擀成薄片， 厚度越薄越好， 再將面片切成5cm寬、10cm長的長方片， 然後再兩兩重疊。 在重疊的面片中間用刀平行劃開3道5cm長的口子， 取長方形面片的一端從劃開的中間口子中穿過， 再重新拉回到原位置。 中火燒熱鍋中的油， 待燒至六成熱時將加工好的面片放入， 用中火慢慢炸制片刻， 待其表面有氣泡鼓起， 並表面呈金黃色， 撈出瀝幹油分即可。

小貼士：因為麵團比較硬，

所以擀面時一定要耐心， 並且用力要均勻， 保證擀出的面片薄厚均勻， 這對炸出的排叉的品質有很大關係。 排叉炸好後， 不要馬上食用， 否則會有燙傷的危險， 而且將排叉放涼後再吃口感會更加香脆。 應將排叉放在通風乾燥的環境下保存， 不要將其放入冰箱中。

二、做法二

用料：小麥麵粉500克

輔料：雞蛋2個、澱粉15克

調料：花生油適量、白砂糖60克

做法

1.原材料合輯

2.雞蛋打散， 同40克花生油和白砂糖拌勻至砂糖融化

3.將麵粉同雞蛋液混合和成光滑的麵團， 如果蛋液不夠可以一點點的加入白開水，

麵團要和的稍微硬一點， 多揉會兒， 然後蓋上保鮮膜或濕毛巾餳20分鐘

4.將餳好的麵團擀成大面皮， 薄厚同餃子皮厚度

5.將擀好的面皮一分為二， 去掉邊角整理成兩個長方形的面皮

6.然後將兩張長方形的面皮分別對折兩次， 可撒上些澱粉防粘連

7.將對折後的面皮每相隔3釐米左右切一刀， 前3刀不切斷， 最後第4刀切斷， 以此類推， 切成如圖形狀

8.切好的面皮展開， 抓住其中一頭從中間翻過去就可以了， 當然你也可以翻兩次

9.湯鍋內放入花生油， 油燒熱至六成熱左右， 放小果兒下鍋炸， 炸至顏色金黃即可撈出

10.將炸好的小果兒放在吸油紙上控油， 等到自然涼涼後甜甜、脆脆的小果兒就可以吃啦

三、烹飪技巧

材料裡用的白砂糖可以換成綿白糖、紅糖、黑糖等，

並且我這次放的糖不多， 炸好的小果兒吃起來不甜， 喜愛甜食的朋友請自行加大糖的份量。