腐竹怎麼泡 泡腐竹有什麼訣竅
腐竹怎麼泡
1、涼水泡腐竹
泡發腐竹時， 如果不考慮時間的話， 最好用涼水浸泡。 涼水泡腐竹可以使腐竹浸泡得軟硬一致， 腐竹的味道也流失的較少， 外觀也比較完整， 不會太軟爛掉， 或者出現碎末。 用涼水基本泡發後， 切成細絲， 加少量食鹽再在涼水泡二十分鐘， 泡出來的腐竹就相當完美了。 但是， 涼水泡發腐竹所需的時間較長， 通常需要4到6個小時。 如果想再快一些， 泡一個小時後切成小段後再泡。
2、熱水泡腐竹
用溫水泡的時候， 比涼水時間快一些。 如果著急下鍋可以用沸水替代， 並且一邊加熱保持水溫， 時間可以大大的縮短， 一般煮10-15分鐘就好了。
但是， 用沸水泡出來的腐竹容易出現軟硬不均勻， 甚至外爛內硬的現象， 如果不是特別著急下鍋不建議用沸水泡。
3、微波爐加熱泡腐竹
用微波爐泡發腐竹也是 一個不錯的辦法， 用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量， 高火加熱三至五分鐘， 根據腐竹量多少而定， 就很快發好了， 對於上班族來說是很非常省時的。 缺點與熱水泡腐竹相似， 不過不著急下鍋也是不建議用此方法泡腐竹的。
泡腐竹有什麼訣竅
為了加速腐竹泡發的時間， 以及泡出的腐竹不易碎， 有這樣一些訣竅：
1、折斷腐竹U型處浸泡
折斷腐竹的那個U形的連接處， 因為那裡時最乾燥、最硬的地方， 很不容易泡軟， 在浸泡之前先折斷該處， 以增加U型部位腐竹與水的接觸面積。
2、加醋或鹽浸泡腐竹
泡腐竹的時候， 可在水中加入幾滴白醋或適量食鹽， 把腐竹全部泡入水中。 讓水全部沒過腐竹， 大約浸泡3-4個小時就好了。 這樣泡出來的腐竹不會爛掉或者碎掉。 鹽分進入腐竹裡面， 也會讓腐竹更加入味。
泡腐竹的注意事項
1、幹的腐竹重量很輕， 泡的時候總是會有一小部分浮在水面上， 有些地方泡不到， 泡的時候上面再蓋個盤子。 很長的腐竹建議先用手截斷， 確保 腐竹全部泡在水中， 這樣能保證每一個地方都泡發。
2、正常腐竹能看到瘦肉狀的纖維組織， 且泡過的水黃而不渾。 添加了二氧化硫或甲醛的腐竹色澤豔麗， 沒有纖維組織， 泡過腐竹的水黃而渾濁。
