剩菜剩飯怎么吃才不致癌
1、原則：剩葷不剩素涼菜都別留
吃剩菜， 人們常擔心損失營養和不利健康。 從這兩個方面說， 素菜都不及葷菜讓人放心。
眾所周知，
此外， 素菜中的營養更容易流失。 這是因為一種食物中的營養素通常多達幾十種， 其中水溶性維生素， 如維生素C、E都比較怕熱。 而蔬菜的營養價值恰恰體現在豐富的維生素上， 因此重新加熱的素菜， 營養損失嚴重。
食物中還有些不太怕熱的營養素， 比如說鈣、鐵等礦物質。 這些營養素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取， 因此熱一回， 營養損失不會非常嚴重。
所以， 無論是從營養還是安全的角度， 都盡量不吃剩的蔬菜。
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2、儲存：蒙上保鮮膜涼透放冰箱
剩菜并不是絕對不能吃， 保存條件一定要格外注意， 涼透后應立即放入冰箱。
晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境， 食物的熱氣會引起水蒸氣凝結， 促使霉菌生長， 從而導致冰箱里的食物霉變。 涼透后， 要及時放入冰箱， 即使在冬季， 也不要長時間放在外面， 因為冰箱有一定抑菌作用。
不同剩菜， 一定要分開儲存， 可避免細菌交叉污染。 還需要用干凈的容器密閉儲存， 如保鮮盒、保鮮袋， 或者把碗盤附上一層保鮮膜。
剩菜存放時間不宜過長， 最好能在5—6個小時內吃掉。 一般情況下， 高溫加熱幾分鐘， 可殺滅大部分致病菌。 可如果食物存放的時間過長， 產生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，
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3、回鍋：海鮮放姜蒜肉菜加點醋
除了合理儲存， 回鍋加熱也是保障健康的關鍵。
不同剩菜， 加熱也各有技巧：剩菜中， 屬魚蝦蟹貝最不耐放， 即使在低溫下儲存， 也會產生的細菌， 容易變質。 所以， 加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料， 這樣不僅可以提鮮， 還具有一定殺菌作用， 能防止引起腸胃不適。
與海鮮蔬菜相比， 肉類比較不易產生亞硝酸鹽等致癌物， 但一定也要將其熱透， 最好加熱10分鐘以上， 或微波加熱1分鐘以上。 加熱時， 不妨加點醋， 肉類富含礦物質， 這些礦物質受熱后， 會隨著水分溢出。 這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣， 有利人體的吸收和利用。
米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，
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4、翻新：米飯做成糊牛肉變肉松
上頓吃，下頓吃，沒有了新鮮感，剩菜往往還容易被剩下。為了健康，上頓的剩菜，下頓一定要吃完，否則要堅決扔掉。這就需要充分發揮想象力，來次"剩菜大變身"了。
肉類涼拌、炒菜皆可。醬牛肉、醬肘子等最簡單的變身方法就是涼拌，可把肉切片與新鮮蔬菜、調味料一起拌勻；也可以與胡蘿卜、芹菜等蔬菜同炒。還可把醬肉剁碎，與青椒丁、香菜末等拌在一起，加在燒餅里做成肉夾饃。如果家中有小孩，把醬牛肉拍散剁碎，加鹽、糖、醬油炒成肉松佐餐也不錯。
煎炸魚類，加熱后往往口感又老又硬，其實可以加入彩椒、胡蘿卜丁等重新紅燒，以醬油和糖調味，就成了一道新菜。
家里蒸米飯，一次容易多。剩飯除了炒飯、煮粥外，還可將其打碎，加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外，米飯還可以與土豆、肉末等攪拌，做成干炸丸子。
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肉類涼拌、炒菜皆可。醬牛肉、醬肘子等最簡單的變身方法就是涼拌，可把肉切片與新鮮蔬菜、調味料一起拌勻；也可以與胡蘿卜、芹菜等蔬菜同炒。還可把醬肉剁碎，與青椒丁、香菜末等拌在一起，加在燒餅里做成肉夾饃。如果家中有小孩，把醬牛肉拍散剁碎，加鹽、糖、醬油炒成肉松佐餐也不錯。
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