山黃皮蒸魚腩

很多人不知道黃皮是什么， 在這里有必要給大家介紹一下黃皮， 黃皮是一種熱帶水果， 由于黃皮不耐儲運， 所以北方地區的人們很少見到黃皮， 黃皮的種植在中國有一千五百多年的歷史， 海南是黃皮的故鄉。 黃皮的成熟季節在農歷的五、月份， 黃皮不僅是一種好吃的水果， 還有藥用價值。

黃皮的根、葉子、果實和種子等都可入藥， 具有消食健胃、理氣健脾、行氣止痛等功效， 黃皮是喬木水果， 以前的黃皮樹干長的彎彎曲曲的， 結果率很低， 經過改良以后， 黃皮樹長的枝繁葉茂， 多的一棵可以結果一百多斤。

夏天胃口不開的時候， 酸酸甜甜的黃皮果可去油解膩， 刺激食欲， 所以， 嶺南人烹調時， 用小刀從黃皮根部開一道小口， 擠出果核， 將果肉和肉類放在一起， 做成山黃皮燜排骨、黃皮碌鵝、黃皮蒸雞、黃皮蒸魚、山黃皮蒸魚腩。

山黃皮蒸魚腩的做法

1.把魚腩處理好，

2.紫蘇、薄荷清凈干凈瀝干， 切成細絲， 把山黃皮剁碎了與蒜蓉、姜末、蔥末混合

3.再加入1克鹽、生抽、白糖、蠔油拌勻成蒸魚醬汁

4.把醬汁淋到魚腩上， 再腌制10分鐘

5.放入已經上汽的蒸鍋蒸6分鐘即

烹飪技巧

1、山黃皮具有獨特的香氣， 腌制過的山黃皮更具有酸辣滋味， 用來蒸魚可以很好地去除魚的腥味；

2、蒸魚最好用大火一氣呵成， 不要中途揭蓋， 500克以內的魚或魚腩都盡量控制在6分鐘以內。

在黃皮成熟的時候， 一串串金黃的黃皮掛滿樹梢， 果實的大小為長五到八毫米， 寬約二毫米， 外表黃綠色， 就像一棵棵掛滿黃金的搖錢樹。 個大的黃皮， 28顆就可以稱有一斤重，