正宗大煮幹絲做法
大煮幹絲屬於傳統名菜， 不僅營養價值豐富， 而且給人清爽的感覺。 大煮幹絲屬於淮揚菜系， 如果品嘗過大煮幹絲的話， 肯定會留下很深刻的印象。 因為大煮幹絲具有地方特色， 離開了這些地方遲到正宗的大煮幹絲就比較難了。 不過， 掌握了方法， 在家我們自己動手就能製作。 那麼， 正宗大煮幹絲做法是什麼？
做法一
主料
豆腐皮300克、雞脯絲50克。
配料
蝦仁20克、火腿30克、鹽6克、雞湯300ml、筍100克。
做法
1、先把雞肉洗淨；
2、準備雞湯一份（鍋內加水， 放入雞肉、蔥、薑、料酒， 大火燒開， 小火煮30分鐘）；
3、將豆腐皮切成細絲， 放入熱水中焯一下；
4、把火腿肉切成細絲， 將筍切成細絲；
5、鍋內加水和雞湯， 鍋內放入豆腐絲；
6、放入雞脯絲， 大火燒開；
7、15分鐘後放入蝦仁， 放入鹽調味， 然後再放入火腿絲；
8、盛入碗中， 即可享用。
做法二
食材
主料
豆腐絲400g、木耳40g、香菇3朵、火腿50g
輔料
高湯適量、胡椒粉適量、鹽適量、雞精適量、蔥花適量、使用堿適量
步驟
1.準備好所有的食材。
2.鍋中加適量的清水加入食用堿， 放入豆腐絲煮上2分鐘撈出沖洗備用。
3.香菇切絲， 木耳切絲， 火腿切絲， 蔥切絲。
4.鍋中再加入適量的高湯煮開， 加入少許胡椒粉， 加入鹽
5.放入香菇， 木耳繼續煮至3分鐘。
6.然後加入豆腐絲煮上2分鐘。
7.加入火腿， 加少許雞精調味， 放入蔥絲關火。
營養價值
豆腐皮
中醫理論認為， 豆腐皮性平味甘， 有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。 豆腐皮營養豐富， 蛋白質、氨基酸含量高， 據現代科學測定， 還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。
雞肉
雞肉味甘， 性微溫。 能溫中補脾， 益氣養血， 補腎益精。 富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。 脂肪含量較少， 其中含有高度不飽和脂肪酸。 另含膽固醇， 組氨酸。
蝦仁
1、蝦營養豐富， 含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還
含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分， 且其肉質鬆軟， 易消化， 對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2、蝦中含有豐富的鎂， 鎂對心臟活動具有重要的調節作用，
3、蝦的通乳作用較強， 並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4、蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素， 就是表面紅顏色的成分， 蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑， 顏色越深說明蝦青素含量越高。 廣泛應用在化妝品、食品添加劑、以及藥品中。 日本大阪大學的科學家發現， 蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
火腿
1、火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪， 十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；
2、火腿製作經冬曆夏， 經過發酵分解， 各種營養成分更易被人體所吸收，
3、火腿肉性溫， 味甘鹹；具有健脾開胃， 生津益血， 滋腎填精之功效， 可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。
4、江南一帶常以之煨湯作為產婦或病後開胃增食的食品；因火腿有加速創口癒合的功能， 現已用為外科手術後的輔助食品。
雞湯
雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱， “補虛”的功效也為人所知曉。 雞湯還可以起到緩解感冒症狀， 提高人體的免疫功能的作用。
筍
中醫認為筍味甘、微寒， 無毒。 在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。 筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等， 其含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。
其含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。