幹鍋兔肉的兩種做法

許多人都知道兔肉不僅好吃而且還十分有營養。 但是如果兔肉處理不好， 膻味很重， 那麼吃兔肉不僅不是一種享受， 還是一種痛苦。 這就不得不說一道有名的漢族特色菜肴， 幹鍋兔肉。 如何製作幹鍋兔肉， 更好的享受美味的兔肉， 就讓我們一起瞭解一下吧！

做法一：配 料: 原料：兔肉。 輔料：筍子、藕、胡豆。 佐料：鹽、雞精、白糖、料酒、生抽、幹海椒、幹花椒、海椒面、花椒面、孜然粉、薑、蔥、蒜。 操

作: 兔肉洗淨、切塊、焯水。 2.起油鍋、調糖色、糖色起泡時將兔肉下鍋上色， 加料酒、薑、蒜爆炒去腥味， 加幹海椒、幹花椒炒香， 後加輔料， 蔥段一併炒熟（可依據個人口味加海椒面、花椒面、孜然粉）， 加雞精、生抽起鍋。 營養價值:兔肉- 兔肉不但營養豐富， 而且是一種對人體十分有益的藥用補品。 俗話說， “飛禽莫如鴣， 走獸莫如兔”。

兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種， 家兔肉又稱為菜兔肉。 兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，

兔肉含量含蛋白質高達70%， 比一般肉類都高， 但脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類， 故對它有“葷中之素”的說法。 兔肉的主要作用包括

味甘， 性涼。 能補脾益氣， 止渴清熱。 含豐富的蛋白質， 較多的糖類， 少量脂肪（膽固醇含量低於多數肉類）及硫、鉀、鈉、維生素B1、卵磷脂等成分。 用於脾虛氣弱或營養不良， 體倦乏力；脾胃陰虛， 消渴口幹， 胃腸有熱， 嘔逆， 便血。

做法二：一般幹鍋兔都調成孜然麻辣味， 成菜兔肉乾香滋潤、土豆軟糯、麻辣鮮香、孜然味濃。 其制法是：將土豆去皮後切成塊， 放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時， 撈出；兔肉斬成小塊， 用精鹽、薑蔥汁、料酒醃漬入味後， 下入熱油鍋中炸至外酥內嫩且熟時撈出。

炒鍋置火上， 注入沙拉油燒熱， 投入幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節熗香， 下入郫縣豆瓣炒香出色， 下入兔肉塊、土豆塊， 烹入料酒， 摻入少量鮮湯， 調入精鹽、白糖、味精、雞精、孜然粉， 炒至水分將幹且入味後， 撒入熟芝麻和熟碎花仁， 起鍋裝入一生鐵鍋內， 即成。 技術關鍵：1．輔料選用土豆這種含水量較少的原料， 有利於保持菜肴幹香滋潤的特點， 並且土豆也服孜然這種調料。 2．製作時使用沙拉油、菜油， 還可用加有香料、豆瓣炒過的老油， 使成菜具有五香味。 3．製作幹鍋兔時宜使用中火， 須將菜肴的汁水收幹， 使兔肉變得幹香滋潤， 並且孜然粉加得較多。 4．食用時一般不需再加熱。 食完後若需再加入其它原料， 既可由廚房加工完成也可加入紅湯後涮燙其它原料。

這道菜最大的特色是肉香味美， 色澤誘人， 令人垂涎。 許多年輕的美女可以多吃一些。 它不會增肥。 因為兔肉所含的脂肪和膽固醇， 低於其它肉類， 而且脂肪又多為不包含脂肪酸。 常吃兔肉， 可強身健體， 可保持身材苗條。 聽了這些你是不是心動了呢？那還等什麼趕快行動起來， 在家裡嘗試一下， 早一點品嘗一下美味。