老母雞怎麼燉容易爛？

人們平時經常會燉老母雞肉來吃， 比如女性們每個月月經期都會失血， 長期如此的話， 就很容易出現氣血兩虛的情況， 身體會出現很多不適症狀， 這時候不妨可以多吃老母雞湯， 具有非常好的補氣片作用。 總的來說， 燉老母雞湯的方法是比較簡單的， 但想要把老母雞肉燉爛並不容易， 需要掌握下列這些技巧。

老母雞怎麼燉容易爛？

1、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉， 熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前， 先灌給雞一湯匙食醋， 然後再殺， 用文火煮燉， 就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂， 雞肉易爛。

2、燉老雞時， 在湯裡放一至兩把黃豆， 肉就易爛了。

3、如果老雞在沒殺之前， 從雞嘴灌入一小匙醋(灌進後， 捏緊雞嘴， 以防吐出)， 然後再殺， 燉時再用文火來燉， 這樣雞肉很快就能燉爛

4、燉老雞前， 先用香醋爆炒一下， 然後再燉便容易爛了

5、將雞肉涼水下鍋， 開鍋後大火煮15分鐘， 同時加入鹽、大料、山楂片等， 15分鐘後關火蓋上鍋蓋悶數分鐘， 再下鍋燉， 雞肉就會很爛。

6、加山楂燉雞法：在燉老雞時， 放三四枚山楂， 雞肉就易爛了。

7、加土豆燉雞法：燉老雞時， 放點兒土豆， 雞肉就易爛了。

8、加幹菠菜燉雞法：燉老雞時， 在鍋裡放適量的幹菠菜，

9、雞熟了以後， 再加鹽、嘗味道。 加鹽要少一點， 嫌淡可以再加。 不要加味精、雞精之類的鮮味素。 最後放鹽是為了使雞更容易熟， 不放鮮味素是為了更能體會到雞的香味。

燉老母雞的小技巧：

1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒， 就感覺不到油了，

2、不能用炒菜的鍋燒， 燉雞湯必須是砂鍋；

3、燉湯時要大火燒開後改成小火燉， 水一次加足， 中間絕不開鍋加水， 尤其是沸騰前的那十幾分鐘， 如果開蓋就跑氣；

4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益， 家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨參加進去了， 味道更好；

5、飛水時開水焯肉， 燉湯時宜冷水燉制， 隨著水溫的慢慢升高， 原料會充分釋放營養與香味。 與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。