​牛肉炒洋蔥做法，這樣炒菜肉才嫩

牛肉是生活中常見的肉食， 牛肉中含有大量營養和蛋白質， 經常吃牛肉可以預防身體疾病， 對身體有好處， 同時牛肉的脂肪量比較低， 是老少皆宜的肉食， 而洋蔥也是一種非常好的食材， 經常吃洋蔥可以預防感冒， 牛肉炒洋蔥是非常簡單的家常做法。

用料；主料；牛肉200克

輔料；洋蔥1顆

調料；食鹽半小匙， 雞精半小匙， 料酒1大匙， 生抽1大匙， 老抽1小匙， 澱粉1小匙， 五香粉半小匙， 玉米油適量白， 糖1小匙

洋蔥去皮洗淨， 切成小塊

牛肉洗淨後切成大片， 放入小碗內， 加入除上色老抽外所有的調味料， 拌均醃制10分鐘

鍋內倒入玉米油， 待油燒開後放入牛肉片， 用筷子把牛肉劃散翻炒

待牛肉變色後， 放入洋蔥， 大火炒出香味後， 開火出鍋即可

1．採取冷藏儲存使牛肉後熟致嫩

動物宰後， 肉一般經過僵硬、成熟、自溶、腐敗4個階段的變化。 前兩個階段是新鮮肉， 而自溶現象的出現標誌著腐敗變質的開始。 其中成熟階段的肉， 嫩度高， 切面多汁， 風味佳， 是烹飪用料的最佳選擇。 牛肉在2℃～4℃條件下， 經過12-75天， 就可以至成熟狀態。 雖然冷藏初始， 肉的嫩度會降低， 但肉成熟後， 因肌纖維斷裂， 肌肉從僵硬狀態變得鬆馳， 導致肉的嫩度增加。

2．運用合適的刀工處理使牛肉致嫩

在烹飪過程中， 原料基本上需要經過刀工處理。 在刀工處理過程中往往要根據原料的形狀來進行， 在中餐裡“橫切牛羊斜切豬(雞)”說的就是這個道理。 所謂“橫切”主要是針對於肉質較老含結締組織較多的肉類， 如：牛、羊肉等，