西葫蘆新肴 蒜茸汁煎西葫蘆

西葫蘆是南瓜的變種， 又名美州南瓜， 以皮薄、肉厚、汁多， 可葷食可素食而受人們的喜愛。 西葫蘆不但汁多味美， 而且具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功能。

一、翡翠蝦仁

原料：嫩西葫蘆皮350g， 大蝦仁100g， 小米椒25g， 蒜片10g， 美極鮮味汁3g， 雞汁3g， 精鹽3g， 白糖2g， 花椒油3g， 水生粉5g， 沙拉油適量。

制法：1， 西葫蘆皮切成長8cm， 寬1.5cm的片， 放八清水中泡10分鐘， 取出瀝水;小米椒切成圈， 淘淨籽;蝦仁從背部片開， 挑淨沙線， 入沸水中氽至斷生， 取出。 2， 鍋加油燒熱， 投入蒜片， 小米椒爆香， 倒入西葫蘆皮， 用大火炒至斷生， 加入蝦仁、精鹽、白糖、雞汁、美極鮮味汁， 用水生粉勾芡， 淋花椒油， 翻炒均勻， 起鍋裝盤即可。

特點：色彩明快， 清香脆嫩， 成鮮微辣。

二、水晶葫蘆

原料：西葫蘆750g， 雞蓉100g， 長紅蘿蔔絲10根， 精鹽4g， 雞汁2g， 白糖1g， 上湯150g， 水生粉15g， 蔥油10g， 澱粉50g。

制法：1， 西葫蘆洗淨， 用擦子將西葫蘆擦成絲(只要綠色的皮及肉)， 加精鹽2g，

醃10分鐘， 擠幹水， 與雞蓉一起拌勻， 分別製成大小丸子各10個， 紅蘿蔔絲氽水。 2， 將大、小丸子分別滾一層澱粉， 再將小丸子放在大丸子上， 在小丸子頂部捏一個尖， 即成葫蘆形， 八籠用旺火蒸8分鐘， 取出， 系上紅蘿蔔絲， 擺在盤中。 3鍋加上湯燒沸， 放入精鹽、雞汁、白糖， 用水生粉勾芡， 淋蔥油， 起鍋澆淋在“葫蘆”上即成。

特點：小巧別致， 晶瑩剔透， 成鮮爽口。

三、蒜茸汁煎西葫蘆

原料：西葫蘆1個(約250g)， 豬肉餡100g， 雞蛋1個， 蒜茸15g， 雞湯150g， 蔥花5g， 薑末2g， 精鹽4g， 鮮露2g， 生抽5g， 喼汁8g， 雞汁2g， 味精2g， 紅油5g， 胡椒粉少許， 香油3g， 水生粉5g， 澱粉50g， 沙拉油適量。

制法：1， 豬肉餡加精鹽(1g)， 蔥花、薑末、鮮露、胡椒粉拌勻：西葫蘆切去兩頭， 橫切成夾刀片， 釀入豬肉餡， 拖一層蛋液， 粘一層澱粉， 備用。 2， 煎鍋加油燒至五成熱， 放入西葫蘆夾， 煎至兩面金黃時， 取出擺入盤中。 3， 鍋加適量油燒熱， 投入蒜茸爆香， 放入雞湯， 再放入其餘調味品燒開， 用水生粉勾芡， 澆淋於煎製品上即可。

特點：色澤金黃， 蒜香撲鼻， 香脆軟嫩。

四、籠蒸西葫蘆

原料：嫩西葫蘆500g， 杏鮑菇100g， 水發瑤柱30g， 蒜米30g， 蒜泥25g，

精鹽4g， 雞汁2g， 味精1g， 白糖1g， 雞油10g， 沙拉油適量。

制法：1， 西葫蘆去皮、瓤， 切成6cm×1.5cm×1.5cm的條， 加精鹽(2g)， 碼味;杏鮑菇切成片：瑤柱搓成絲。

2， 鍋加水燒沸， 放入杏鮑菇氽水， 撈出瀝水， 放入籠中墊底。

3， 鍋加油燒熱， 放入蒜米、瑤柱絲， 炸至金黃時取出。

4， 西葫蘆加入蒜泥、白糖、精鹽、雞汁、味精、雞油拌勻， 擺在杏鮑菇上， 撒上炸好的蒜米、瑤柱， 上鍋用旺火蒸6分鐘即可。

特點：蒜香味濃， 碧綠爽口。