天然酵母的制作

2019-03-26

我們使用的酵母一般是從超市里買回來的，使用起來也很方便，對身體也沒什么壞處，可放心使用。不過，有的人也會自己制作酵母，天然酵母的制作_自制酵母的方法是怎樣的呢？一般選擇水與酸奶來制作天然的酵母，可以使用專業的酸奶機來制，具體做法大家可向有經驗的人咨詢。

1、天然酵母面包健康的原因

天然酵母面包是人類食品中營養素含量最完全的。

選擇天然酵母面包，就是選擇營養健康。

純天然酵母=無人工添加物、100%健康

"純天然酵母"由純天然植物培植而成，天然安全，無人工合成物

2、純天然酵母四重補營養

一重補：優質完全蛋白質;

二重補：天然完整的B族維生素;

三重補：優質功能性膳食纖維;

四重補：14種以上生命結合態的必需礦物質。

它們還是吃不胖的面包哦~

酸奶酵母

這是從稱為“林巴”的瑞典喜慶用面包改良而成的。使用原味酸奶制作酸奶酵母，還在面團中揉入了和乳酸菌的酸味相當搭配的檸檬皮。

粉類使用的是高筋面粉、全麥粉和裸麥粉三種相混合。這款面包可以說兼備了樸素和爽口的特質。

材料配方

水……200克

酸奶……400克

1、將玻璃瓶子高溫消毒，將酸奶干放入瓶子中，加入水放在28℃的環境里。

2、每天打開蓋子輕晃幾下，防止發霉發酸，第4天出現很多小氣泡，說明就產生發酵作用了。

3、到第5天氣泡越來越多，就發酵成了，用過濾網將酵母原汁過濾出來。

4、用200克酸奶酵母原汁加上200克高筋面粉拌均勻，室溫28℃發酵8個小時左右，有發酵的跡象。

5、再加入200克面粉和水攪拌均勻發酵，重復3次發酵起來即可用來做面包。

黑麥天然酵母

酵母都是自然界的真菌，純天然的，和普通干酵母不同的是，天然酵母所含的菌種更多，并且不穩定難控制。

有比較高的技術門檻，要靠烘焙師的真功夫，從而喂養出適當的酵母，來使面包擁有自然獨特的風味和口感。

可以加在吐司面包、普羅旺斯香草面包或面包西點中，用途非常廣泛。是以嚴格篩選的有機酵母和小麥為主原料，使用純凈水且完全以有機營養素培育的德國制品。

其添加量要比一般酵母多，且搓揉溫度較高。完成的面團以質地細致滑潤、香氣高雅為特征。

在此混合了裸麥粉和優質小麥專用粉，采用最能引出酵母本身香氣的直接法來制作長棍面包。

材料配方

第一天：

黑麥粉……100克

水……100克

第二天：

黑麥粉……100克

水……100克

第三天：

黑麥粉……100克

水……100克

1、將第一天的黑麥粉和水一起攪拌均勻。

2、室溫28℃發酵8小時左右。

3、第二天再加入黑麥粉和水攪拌均勻，以溫度28℃，發酵8小時左右。

4、再加入第三天的黑麥粉和水拌均勻發酵6小時，發酵3倍大左右。