煮餃子用冷水還是熱水 煮餃子怎麼煮不破皮

如果是現擀皮現包的新鮮餃子， 開水下鍋煮， 然後點水三開（點三次涼水）後起鍋， 這個應該是都沒有爭議的。

而且， 這樣煮新鮮餃子， 餃子皮和餡能一起熟， 保證餃子餡熟透的同時， 也讓餃子皮筋道有韌性， 有嚼勁， 口感最好。 注意， 這樣的新鮮餃子一定不要用冷水來煮， 一定不要用冷水煮， 除非你想收穫一鍋漿糊湯。

但如果是冷凍過的餃子， 不管是自家包好冷凍過的， 還是外買的速凍餃子， 就不一樣了。 這樣的餃子， 可以用開水來煮， 也可以用冷水或溫水來煮。

凍過的餃子溫度低， 而且餃子皮裡麵粉回生情況會加重， 用開水下鍋來煮時， 餃子皮相對而言還更容易破， 容易裂一些， 而且需要煮比較長時間餃子皮才能熟， 口感也沒那麼筋道。

但用冷水或溫水來煮的話就不一樣了， 時間短， 省燃氣， 餃子皮能保持更接近新鮮餃子的狀態。 另外， 直接說冷水的話， 不同季節不同室溫冷水的狀態是不一樣的， 建議大家煮冷凍餃子時， 用溫水， 就是水入鍋微微加熱後下速凍餃子最好。

煮餃子要想餃子皮不破， 就得涼水下鍋。 理由有一下三點：

1.等到開水下鍋還要等個三五分鐘， 冷水下鍋既用時短又省天然氣， 更不怕餃子破皮粘連了。

2.煮餃子時很容易造成外面的皮熟了， 但是裡面的還沒熟的情況， 尤其對於速凍餃子而言， 很容易造成拉肚子的情況。

3.餃子多為豬肉或者其他肉餡， 最怕煮不熟會有寄生蟲， 因此冷水下鍋煮更放心。

總結：

新包的餃子， 只能用開水煮。

冷凍後的餃子， 可以用開水、溫水、冷水來煮。 同時， 溫水優於冷水優於開水！

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