水晶涼粉做法有哪些
涼粉在生活中比較常見， 夏天吃涼粉會比較清爽， 水晶涼粉也是涼粉的一種， 相對普通涼粉， 水晶涼粉很新穎一點， 而且做法難度不高。 製作水晶涼粉需要準備白涼粉或者豌豆粉都可以。
1.白涼粉一包， 和糖粉一起倒入湯鍋中， 加入600克水攪拌均勻， 中火加熱至沸騰後轉小火， 再煮1分鐘， 一邊煮一邊攪拌， 至光滑無顆粒， 將溶液倒入碗中， 隔水降溫冷卻， 蓋上蓋子放入冰箱冷藏2小時至完全凝固。 用時用小勺取適量涼粉置於碗中， 加入適量蜂蜜， 加入涼開水攪拌均勻， 最後在表面撒上適量幹桂花即可。
2.首先將豌豆澱粉和水以1：6的比例混合。 混合好後倒入鍋中煮， 煮開冒泡後轉成小火煮3分鐘， 水將慢慢變成半固體狀。 過程中需要不停的攪拌， 免得水和澱粉分離。 倒進大碗中讓它冷卻， 想快一些可以放在冰箱冷藏室。 一般早上做， 中午吃， 或者中午做晚上吃。 涼透後倒出切成塊或者絲。
3.澱粉中加50～60℃的熱水， 攪拌至乳液狀。 將澱粉乳液流在鐵板上， 形成帶狀， 使鐵板通過裝有蒸汽管道的蒸汽室。 在蒸汽室內溫度90～95℃、蒸汽壓0.294～0.343兆帕(3～3.5千克/釐米2)的條件下蒸2～10分鐘， 安全糊化， 得透明性極佳、水分為60～75%的糊化澱粉帶狀物。 將糊化澱粉帶狀物用切刀沿長度方向切成長約2米的條狀， 進行吊掛乾燥。 乾燥後， 放入90～100℃的水中煮數分鐘， 然後， 停止加熱， 並在原狀態下放置2～3小時， 當條狀物膨脹至原體積的8～10倍後進行冷卻， 便得到柔軟而且美味的水晶涼粉。
