蛋黃酥的蛋黃怎麼處理？

蛋黃酥是一種比較常見的特色小吃， 它的主要原材料有小麥， 黃油和蛋黃， 另外還要準備適量的白砂糖， 黃豆， 豆沙等食材， 蛋黃酥可以說老少鹹宜， 吃起來口感不錯， 在做這道美食的時候， 裡面的蛋黃是比較重要的。 因為蛋黃的好壞， 直接會影響到蛋黃酥的口感， 在選擇蛋黃的時候， 一定要選擇鴨蛋， 鴨蛋的醃制非常的重要， 醃制好以後， 口感才會更好。 平時適當的吃一些蛋黃酥， 對身體也有一定的調養保健的作用， 當然也要注意， 蛋黃酥的油性相對比較高， 平時不能過多食用。

主料：蛋黃2個鹽少許

1、蛋黃酥的主要組成部分就是蛋黃， 所以蛋黃的好壞會直接影響到蛋黃酥的口感。 做蛋黃酥的時候蛋黃最好是自己製作， 這樣口感會掌握的更加好。

2、先將購買來的鴨蛋外層洗淨， 洗淨之後等待晾乾。 然後準備一個容器。 在容器內放入鹽， 水， 白酒等等。 然後將鴨蛋放入到容器內泡著。

3、在容器內放上1個月左右， 拿出一個鴨蛋出來看看， 試吃下， 如果裡面的蛋白和蛋黃已經鹹了， 那就可以拿出， 外界天氣不同， 醃制的時間也不一樣。

4、有很多朋友在醃制的時候會在容器內放入黃泥， 為的是能更好的入味， 當然也是可以的。

5、醃好的鹹鴨蛋取出來之後先將表皮的覆蓋物洗淨， 然後在鍋內用熱水蒸熟或者煮熟， 然後就可以取出蛋黃， 剩下的蛋白可以拿來配粥食用。

6、還有一種是， 直接醃制鹹蛋黃。 將蛋打碎， 蛋白和蛋黃分離。 分離的時候要當心， 不要將蛋黃弄碎，

7、然後將蛋黃直接放置在放滿鹽的容器裡面， 用鹽將蛋黃蓋著。 只要2-3個小時就可以醃制完成。

8、醃好之後， 將蛋黃放到鍋內蒸熟， 就可以食用了。

9、直接醃鹹蛋黃在時間上面會比第一種醃制方法快速很多。 可以在一邊製作蛋黃酥外層配方的時候， 一遍準備醃制鹹蛋黃。