炸排骨的做法外酥裡嫩

2018-08-26

豬身上的排骨其實可以做成很多種菜品，有的時候人們會喜歡將排骨放在高壓鍋裡燉一段時間，這樣做出來的排骨肉比較爛，吃起來口感很好，但是除了燉排骨之外，排骨還可以用來炸，炸排骨就需要講究一定的方法，如果炸的方法不對，炸出來的排骨自然也就沒有味道，下面來學一學應該怎樣將排骨炸得外焦裡嫩呢？

做法一

食材：

主料：豬排骨(大排)5000克

輔料：澱粉(豌豆)700克,小麥麵粉1250克,雞蛋500克

調料：白砂糖50克,鹽100克,醬油150克,大蔥100克,薑400克,味精10克,五香粉10克

做法：

1.選新鮮的豬肋條排骨和軟骨(每千克骨上帶2千克肉)。

2.剁塊及醃制:將排骨剁成3釐米見方的小塊，用清水洗淨，撈出瀝盡水。將蔥、姜切成碎末，連同其他佐料倒入容器內混合均勻，再將排骨倒入攪拌均勻，醃制30分鐘。

3.上糊、油炸:用清水500克，把澱粉、麵粉、雞蛋攪成幹糊狀。將醃制過的排骨連同佐料一起倒入糊內，用木棒攪勻。把油加熱到180℃，倒入排骨，注意炸勻，約10分鐘後，排骨表面呈深黃色撈出，即為成品。

做法二

食材：

豬排骨(大排)5000克、澱粉(豌豆)700克,、小麥麵粉1250克、雞蛋500克、白砂糖50、鹽100克、醬油150克、大蔥100克、薑400克、味精10克、五香粉10克

做法：

1、腩排洗淨抹幹，加調味料醃30分鐘，倒去調味汁，抹幹排骨，加生粉2茶匙

拌勻。

2、加油入耐高溫盛器中，以能浸過排骨面為主，不用加蓋，放入爐內，用高火加

熱約10分鐘。

3加熱後，將腩排放入滾油中，加蓋（勿用保鮮紙），用高火炸約半分鐘至熟

，取出排骨，瀝去油，排放碟上，旁邊可加橙片及青瓜點綴，

以增食欲。